端午佳节粽飘香!来湖南、广东,品粽子,感受端午民俗!

原标题:端午佳节粽飘香!来湖南、广东,品粽子,感受端午民俗!

端午节正值春夏之交,常给人以草木馨香、万籁苏茂的气息。两千多年来,端午节有着丰富的传统习俗, 起初是水乡一带先民祭龙驱邪、祛病强身的日子。再后来,发展到赛龙舟、吃粽子、插艾叶、挂菖蒲等等丰富的民俗活动。要说起吃粽子,中国各地的粽子不仅形状各异,风味也大相径庭,那么各地是如何过端午节的,粽子又有着什么不一样的吃法呢?

汨罗,地处湖南省的东北腹地,历史悠久、文化璀璨。这里是爱国主义诗人屈原投江的地方,也是中国端午节起源的地方。两千多年来,汨罗江畔的端午节具有一整套丰富、独特而又神秘的传统习俗。

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湖南省汨罗市屈原纪念馆原馆长 刘石林:

“每年到端午节前后,江、湖必定要涨水,先民对这个现象不理解,认为是天上的龙在操纵,所以每年到这个时候都要祭祀龙,祈求龙(保佑)风调雨顺,才能够五谷丰登。”

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屈原投江后,人们除了驾舟打捞屈原的遗体,还纷纷把祭龙用的饭团丢到水里祭祀屈原,以示怀念和敬意。

湖南省汨罗市屈原纪念馆原馆长 刘石林:

               

“由于屈原选择在端午节殉国,所以从屈原殉国以后,端午节的文化内涵就得到了质的提升,由纯粹的祭龙,期盼着五谷丰登,风调雨顺,期盼着出行平安,就变成了寄托人们对于屈原的怀念。”

在汨罗,现在当地人最爱的是碱水粽,因为它有着古老的味道。

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汨罗粽选用的糯米是本地特有的品种“三粒寸”。这种糯米质地软,用水浸泡半小时后,糯米就会变得更加松软,之后要加一些食用碱,这是碱水粽的一大特色。

食用碱放入糯米里后,糯米很快就由白色变成微微发黄的颜色,等到糯米搅拌好后,就可以开始包粽子了。

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周红勇一家包的粽子是汨罗的传统纯糯米碱水粽,又叫“小巧玲珑粽”,是没有馅料的。这种粽子个头小,整体是滴漏形状,包起来还是需要湖北快三技巧的。

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汨罗粽形状似牛角,绑粽子时讲究要用彩色的湖北快三线。相传龙惧怕五色丝,所以用彩色线捆绑的粽子,龙是不敢吃的,这样才可以让屈老夫子收到先民们的粽子。所以,汨罗这里仍旧保留着用五色丝捆绑粽子的习俗。

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端午节,汨罗当地讲究要回娘家吃饭,周红勇准备将这些粽子带到丈母娘家。用火煮的粽子,受热更均匀,味道也会更香,每年一到端午节,整个汨罗都能闻到粽子的清香。

“粽子香,香厨房;艾叶香,香满堂。”这是当地的一句俗语。艾叶本是一种多功能的植物药材,在五月份会散发出一种特殊的香味。

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据了解,古代农历五月,因为暑气上升,通常被视为“毒月”。这时如果在家门口挂些味道重的东西,可以去除五毒,我国古人的智慧传承下来逐渐变成了一种民间习俗。

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除了把艾叶插在门口,当地还有饮雄黄酒的习俗。雄黄是一种矿物质,也是一种常用的中药,具有解毒、杀虫的功效。端午节时,大人们就蘸上雄黄酒在小孩的额头上点上一点,以示辟邪镇恶,希望能不生痱子、不长疥疮。

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端午节前后,往往是蛇、蜘蛛、蝎子最为活跃的时候。湖南汨罗市民周美相信,这时用艾叶沾着雄黄酒洒在门前,这些毒虫就不敢进到家里来了。

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插完艾叶,点过雄黄酒,全家人就可以齐聚一堂,团聚过节了!粽子必定是这顿团圆饭的主菜,香甜软糯、清香扑鼻。

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在大部人的印象中,端午节里才会吃粽子,但是在广东肇庆,粽子从一天的早茶就开始吃了。

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因为裹蒸粽个头硕大,略大于一个拳头,在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。

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传统裹蒸粽,茶楼里一只350克重,10元钱。细细品尝,糯米与绿豆的绵软,五花肉肥瘦融合肥而不腻,蛋黄的甘香。这里的人们喜欢用筷子搅拌起来吃裹蒸粽,这样感受所有食材在嘴里的缠绵交融。

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还可以把裹蒸粽压成饼,慢火煎之后,两面金黄酥脆,而内里软糯香滑。再配上清热解暑的菊花茶、铁观音、红茶,解腻又养生。

很多人说,广东最好吃的粽子是裹蒸粽,在外的游子说,吃到家乡的裹蒸粽,好吃到想哭!

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碱水粽一般都会包成长条形,黄色略微透亮的糯米没有馅料,传统的吃法就是蘸着白糖,砂糖的颗粒感与糯米的软糯能恰到好处的丰富口感。

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而现在有很多人也喜欢蘸着蜂蜜吃,那种碱水的香加上蜜汁的甜,这是很多肇庆人儿时的味觉记忆。

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现在肇庆的早茶里基本上除了裹蒸粽和碱水粽外,还有西米粽。这种西米粽以红豆沙做馅,甜而不腻,入口滑爽。

那么肇庆的裹蒸粽究竟如何受欢迎呢?

在肇庆鼎湖山的一条300米长的街道上,裹蒸粽店铺一家挨着一家。已经卖了30年粽子的娇姐应该是这条街上经营裹蒸粽时间最久的。

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娇姐说裹蒸粽好吃,从包裹的叶子就决定了口感,肇庆的裹蒸粽是用柊叶包裹而成的。柊叶除了清香油亮,蒸煮之后还有天然防腐的功效。

蒸煮后的柊叶,要用冷水再漂洗后就可以晾干备用了,讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序。

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上等的糯米和绿豆经过浸泡,绿豆去皮,肥瘦相间的新鲜五花肉用香料和曲酒腌制,咸蛋黄在现在的裹蒸粽里是不可缺少的了,在一个三角形模具中铺上几片柊叶,加入两勺糯米,再添一把绿豆、猪肉、蛋黄在中间,最后再加几勺糯米覆盖,一对折,一个裹蒸粽就包好了。

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裹蒸粽商家 娇姐:

“这个有瑶柱、冬菇、蛋黄、板栗,很好吃,这个买的(人)是最多的。这种大个的有38元(一个),有45元(一个)。”

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经过20多年的研发和不断创新,现在,在肇庆可以买到的裹蒸粽品种有30多种,甜粽与咸粽平分秋色,3斤大粽与迷你小粽异彩纷呈,肇庆的裹蒸可谓是五花八门,应有尽有。

广东雷州半岛,三面环海,物产丰富。这里雷州半岛传统的“鸭乸”粽也堪称独一无二,绝无仅有。

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“鸭乸”其实就是母鸭的意思,不过“鸭乸”粽子里面并没有鸭子,而是因为粽子的外形像鸭子,鸭身、鸭尾、鸭脖、鸭头一应俱全,这样的粽子是怎么做出来的呢?

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雷州人包“鸭乸”粽要用新鲜的簕古叶。簕古是一种常绿灌木,形状似剑麻,叶子有一米多长,叶子上长有三排簕,两侧与中间的簕锋相向,尖利无比,

采集的鲜簕古叶,一定要在早晨,被露水沾湿的簕古叶很鲜嫩。采集的手法也很讲究,只能采上面的几枝嫩叶,采完要立即赶回去加工。

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将簕古叶在阳光下晒过后,去掉中间和两边的刺,还要将中间凸起的“界”压平,工序相当繁琐。

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雷州的粽子里通常会放一种雷州半岛所特有的蛤蒌叶,真正的名字叫“假蒟”,因为有特殊的香味和祛风利湿、消肿止痛的功能,备受当地人喜爱。

蛤蒌叶有一股独特的香味,非常能调动人的食欲,每个粽子所放的蛤蒌叶并不多,但却起到画龙点睛的作用,可以说它是雷州粽子的精髓所在。

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将蛤蒌叶采摘回来,洗净切碎,干锅炒香,拌入米里,就可以连同其他馅料一起填“鸭乸”粽了。

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将簕古叶沿着叶骨撕成同样大小的两片,在叶子头部打一个结,然后用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状,编好的“鸭乸”都有一条长长的“脖子”,脖子上还有“头”,肚子是空的,装馅料前,要先把“鸭乸”焯水,然后从“鸭屁股”往“鸭肚”里填充馅料,咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉、蛤蒌叶,加上糯米一层隔一层均匀地塞满。整只“鸭乸”全凭4瓣簕古叶从头到尾一气织成,绝无拼接,真是不得不佩服古人的智慧。。

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出锅的“鸭乸”粽,那股独特的香味令人垂涎欲滴,除了馅料和蛤蒌叶的香之外,还有簕古叶的特殊香味加持。

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吃“鸭乸”粽的时候,如何拆也是个技术活。因为是整条整条的簕古叶编织成的,所以不懂得原理的人怎么拆都拆不开“鸭乸”。而有经验的人拆起来是慢条斯理的,三下五除二,粽肉就完完整整“宽衣解带”了,拆下来的簕古叶完整无损。

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开平碉楼自从姜文的大作《让子弹飞》后名声大振。

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这里是南宋驸马方道盛的祠堂。700多年来基本保持了原样。祠堂门柱的两边修有两个石台,这也是驸马身份高贵的象征。

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开平驸马粽有一段古老的历史。相传在南宋灭亡后,方驸马带着公主来到开平定居,两人时常想念宫廷的点心。方驸马凭着自己的记忆,用本地产的糯米、豆类、肉等做成点心,该点心味道鲜美,风味独特,很快就在塘口古宅一带流传开来,并因为该点心和粽子相似,故称“驸马粽。”

与雷州鸭乸粽不同的是,开平驸马粽用簕古叶分成细条来捆绑粽子,因为簕古叶有特别的香味和清热解毒、延长保质期的特点,驸马粽也一直沿袭着使用簕古叶的传统。

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新鲜的箬竹叶要洗干净晒干保存,包粽子的时候需要再煮一下才可以用。采回来的红榄叶切成碎丁,拌在五花肉里,可以将五花肉增加红色,堪称天然染色剂,又可以中和肉的油腻。红榄腌好的肉一般会包裹糯米绿豆或者花生,这是开平比较传统的做法。

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过去没有豆沙,当地人就用苏木来增加红色,不过这么多年过去了,虽然现在食材丰富,但是很多人依旧喜欢那一抹天然的艳红。

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驸马粽包裹起来是四角形的,但是外面裹上长长的簕古叶腰带,还颇有几分驸马气质。

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开平的驸马粽要放到这样的大缸里,用柴火煮制才够味。六个小时的煮制时间,尽量保持均衡的温度,热量不往外跑,只有这样煮出来的粽子米粒分明,而且还既糯又弹。

吃香菇豆粽的感觉是非常有层次感的,而驸马枧水粽从一开始就感觉到很有弹性,黄瑞英告诉记者,枧水是就地取材,用稻草灰烧制而成的,经过浸泡后的糯米煮熟后,黄灿灿韧性十足,但吃到嘴里却非常软糯爽滑,接下来的陈皮花生粽会带给我们怎样的惊喜呢?

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香菇红豆粽吃起来非常有层次感;驸马豆沙碱水粽,吃到嘴里却非常软糯爽滑;驸马陈皮花生粽,看不到陈皮,但是能吃到陈皮味,再加上蛋黄,清爽又香甜 。

6月25日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《端午佳节粽飘香(上)》,次 日16:29重播,敬请关注!

CCTV2

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