常吃发酵豆制品,有助于长寿?

原标题:常吃发酵豆制品,有助于长寿?

日本国立癌症研究中心发表在The BMJ上的研究显示,经常吃纳豆、味噌等发酵豆制品的人,比不常吃的人死亡率要低10%。

常吃发酵豆制品,有助于长寿? 减脂食谱 第1张

该研究团队自1995年起对9万余名成年人进行追踪调查,时间长达14.8年。通过调查问卷询问其大豆食品、豆腐以及发酵豆制品的摄取量,并将他们分成5组,之后分析不同人群豆制品摄入量与死亡率的关系。

结果发现,发酵豆制品摄取量最多的一组每天约进食50克,相较于摄取量最少的组别,死亡率降低约10%。

研究人员认为,发酵豆制品中膳食纤维、矿物质、大豆异黄酮不易流失,而且发酵豆制品中可产生很多具有生物活性的物质,对于健康非常有利。

常吃发酵豆制品,有助于长寿? 减脂食谱 第2张

大豆制品通常分为非发酵豆制品发酵豆制品两种。

非发酵豆制品,就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆制品则包括豆腐乳、豆豉、纳豆等。

大豆及其制品能为人体提供优质蛋白质、钙、钾等营养物质,对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险有一定的作用。大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康的成分,具有多种保健功效,尤其对老年人和心血管疾病患者非常有益。

中国营养学会推荐每日食用大豆25克左右,25克大豆相当于365毫升豆浆、72克北豆腐、140克南豆腐、40克豆腐丝、175克内酯豆腐、55克豆腐干。

常吃发酵豆制品,有助于长寿? 减脂食谱 第3张

朋友们可以适当吃些发酵豆制品。

发酵豆制品除了含有豆腐的营养成分外,还经过了发酵的加工工艺,额外产生许多有益物质,可以维护肠道健康,是非常营养的食物。因为发酵的过程实际上也是一个营养再加工的过程。

首先,经过发酵,蛋白质的吸收效率更高,也就是说使蛋白质更容易吸收了。

其次,经过发酵,豆腐里之前没有或比较少的营养素大幅度增加,比如B族维生素的含量就增加了很多。

所以,这使得豆酱或酱豆腐、臭豆腐不仅具有口感方面的优势,还增加了营养方面的特长。

常吃发酵豆制品,有助于长寿? 减脂食谱 第4张

不过这里也要提醒大家,这类食物虽然属于调味品,但也会带来麻烦。

一,钠含量很高。有些朋友吃早饭,习惯用馒头抹酱豆腐或臭豆腐,一块不够就再来一块,吃着挺香,但这种吃法不对。这可能一顿饭就把一天该吃的盐都吃进去了。

而且,本来可能吃一块馒头就饱了,抹了酱豆腐觉得好吃,再来一个馒头,使主食量无形中增加了不少,久而久之会导致身体发胖。豆瓣酱、黄豆酱也一样,都是高钠食品。

第二,发酵过程本身有风险,稍微控制不好,就可能产生一些有害菌。胃肠功能弱或肠道抵抗力比较差的人食用后,可能会继发感染。特别是一些变质或者存放时间比较长的产品,会带来大麻烦。

所以,发酵豆制品是调味品,大家千万别当正餐吃,千万别吃太多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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