营养食疗

原标题:营养食疗 | 端午粽子怎么吃才好?我院营养科医师有六点建议

营养食疗 减脂食谱 第1张

粽米飘香,浓情端午。粽子是端午节必备的传统美食,除了纪念屈原的文化含义之外,更有一层保健意义。一种与季节密切相关,可以流传千年的民族美食,不可能在健康上没有益处。

粽子以箬叶或苇叶等为皮,糯米为肉,是个十分合理的搭配。一方面,粽叶不仅带来清香,还能提供黄酮类化合物,蒸煮时迁入粽米内,有利于提高人体的抗氧化功能。另一方面,糯米味甘,性温,归脾、胃、肺经,具有补中益气、补肺敛汗的功效。日常食用可补脾益肺、温暖五脏,强壮身体。时至今日,粽子中加入的食材更加丰富多彩。添加红豆、绿豆等馅料的,带来丰富的矿物质和膳食纤维;制作肉粽、蛋粽,可以提高蛋白质、脂肪和矿物质的含量等。且不说其中的配料,仅是清香的叶子和柔软的糯米,就足以让人食欲大开。

营养食疗 减脂食谱 第2张

粽子虽好,也并非人人适合

营养食疗 减脂食谱 第3张

糯米中的淀粉主要为支链淀粉,升糖指数高,糖尿病患者不宜多食。另外,糯米粘腻,较难消化,故婴幼儿、老年人和病后消化能力弱的人应少食或忌食。糯米也容易刺激胃酸分泌,有慢性胃炎的人也应少吃糯米食品。而且粽子中脂肪、淀粉含量较高,普通人多吃也容易积食。为了让大家在节日都能享用美味的粽子,提出以下几点建议:

粽子是主食,不是点心,吃了要少吃或者不吃其他淀粉类食物。

高血糖患者应限制进食量,最好能选择无糖杂粮粽,切记不能蘸糖吃,进食前先吃些新鲜绿叶蔬菜

消化能力弱的人适合选择低脂肪的粽子,趁热食用,少量多次,细嚼慢咽,避免一大团咽下以致胃肠难以“揉烂”成细碎的食糜,造成胃肠不适。

胃酸过多的人吃粽子可能会感觉不适,建议细嚼慢咽,少量粽子搭配各种蔬菜或豆制品会好些。

糯米食物有“饱感延迟”特性,容易吃过量,建议需控制体重的人限量食用,同时吃大量的焯煮蔬菜,增加食物体积,及时获得饱腹感,还能保证膳食纤维的供应。

要注意吃动平衡,享受美食的同时,也要适量运动。

民以食为天,食以安为先

营养食疗 减脂食谱 第4张

自制粽子,首重卫生。在选材和制作时要注意以下三点:一是选择新鲜的食材,建议在正规场所购买。二是选用新鲜粽叶,若用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化;尽量采用素色棉麻线捆扎,松紧适度。三是包粽子时手要干净卫生,食材、粽叶、加工器具等要清洗干净,以保证制作过程安全卫生。

面对市面上各种粽子,要科学选购,仔细查看。选购预包装粽子时要注意包装袋有破损、漏气或涨袋的,以及标签信息不全的,不要购买。挑选新鲜粽子时,一看粽叶,是否包裹完好,颜色是否正常(墨绿、黄绿、淡黄都属于正常);二察粽体,形状是否完整,确保无霉点、无露米和变形现象;三闻气味,如有哈喇味、酸败味等异味,说明粽子已变质。尤其是某些不良商家为使粽子口感更佳、粽叶与粽子不粘连,在蒸煮粽子的水中加入硼砂。硼砂易溶于水,毒性较高,人体摄入过量容易引起多脏器蓄积性中毒,我国法律明确禁止将硼砂作为食品添加剂。所以选购时要仔细查看,凡加入硼砂的粽子,用手摸均有滑爽感觉,并能闻到轻微的碱性味。

端午节气,天气炎热,南方湿度较高,而粽子营养丰富,含水量高,容易酸败,霉菌等致病菌极易生长繁殖,要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存,不要超过保质期。新鲜粽子每次要少量购买,并及时食用。自制粽子保质期短,最好现包现吃。没吃完的粽子需放凉、水分沥干后冷藏或冷冻。不论哪种粽子,吃前都要彻底加热。

和亲友一起制作美食、享用美食,是生活中极大的幸福。只要吃对粽子,配好其他的食物,让美食和健康得以和谐,每个人都可以轻松享受端午时节。

营养食疗 减脂食谱 第5张

文章来源: 营养科

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