玩味高手,看植根成都的黄老五如何调甜之味!

原标题:玩味高手,看植根成都的黄老五如何调甜之味!

“南人嗜咸,北人嗜甘”,

这话出自北宋沈括的《梦溪笔谈》。

与叔所认知的南方饮食偏甜大相径庭。

南人嗜甜,如今几乎是一种通识。

常有来自北方的同胞被灌汤小笼里

明显的甜味所震慑,发出不解之语,

为什么连皮都是一股甜味!?’

叔以为,甜味嗜好覆盖地区的变化

与经济中心的迁移不无关系,

嗜甜是人类与生俱来的本能,

甜往往代表着美味和高热量,

而高热量的食物就代表着生命力

古人但凡能吃得起甜食的,

莫过于有钱有权之人,

南宋时期都城迁移,

汉人的经济、文化重心也随之变迁。

甜的滋味,也逐渐的向南方蔓延。

在五味中,咸味是最基本的味型,

而甜味是最高层次的味型。

只有在满足了基本需求之后,

才有可能进一步的满足高层次需求。

玩味高手,看植根成都的黄老五如何调甜之味!

如若翻阅古代典籍,

很容易发现甜味川菜

比辣口的川菜有更多的记载,

这当然与辣椒进入国内

广泛种植的时限有关。

但也说明了四川自古以来,

甜口的饮食才是主导。

作为菜色来说,

甜味的菜有银耳鸽蛋糊、

夹沙肉、龙眼甜烧白、醉八仙等等。

作为甜品来说,

则有桃油果羹、玫瑰锅炸、

雪花核桃泥、酥扁豆泥、红苕泥、

炸豆沙球、酥蚕豆泥、雪塌桃脯等。

街市之中还有桃仁猪油汤圆、

夹沙鸡蛋糕、一品玫瑰饼、八宝瓤梨、

桃仁冰糖奶卷、鸡油枣泥粽、

白糖红苕饼、米花糖、花生糖等。

哪怕是辣味大行其道的今日,

一碗甜水面仍旧少不了甜味的糅合。

玩味高手,看植根成都的黄老五如何调甜之味!

川人身上具有截然相反的两面性,

性格里的闲适慵懒与彪悍,

口味上的麻辣刺激与甜醇,

叔作为地地道道的川人,

玩得一手甜味调和,

大概是有些天然优势的。

花生酥的薄甜适口,

锅巴酥的香酥不腻,

核桃软糖的甜糯与回味,

米花酥的甜香和脆口,

这都是各种味道微妙平衡的奥秘,

想要切身体会成都的甜,

可以来成都玩一玩,逛一逛,

除了大熊猫武侯祠黄老五之外,

还可以去原美国驻成都领事馆旧址参观。

玩味高手,看植根成都的黄老五如何调甜之味!

暂时来不了的朋友,

进入黄老五京东旗舰店

即可购买成都甜滋味!

0 条评论

目前没有人发表评论

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。