自制咸菜,香辣咸香鲜嫩爽脆,既做既食,配稀饭就馒头都好吃

原标题:自制咸菜,香辣咸香鲜嫩爽脆,既做既食,配稀饭就馒头都好吃

生活在中国,每个地方的百姓都有吃咸菜的习惯,比如:江浙一带的炸菜,北方的酱菜等等,食材种类丰富多样,黄瓜、萝卜、白菜、包菜等等都是制作它们的原料,有些需要长年累月的等待——“时间的味道”,有些则是既做既食的,讲究的是鲜嫩爽脆的口感。

自制咸菜,香辣咸香鲜嫩爽脆,既做既食,配稀饭就馒头都好吃

咸菜的做法都不会非常复杂,味道的好与坏,大部分取决于腌料的香味,口味大体上分为以下三种:一是酸辣香甜,二是香辣咸香,三是酱香味浓,中国人喜欢吃咸菜的原因有许多,比如:价廉物美、取材方便、做法简单、用途广泛,平时,无论选择它来配稀饭,还是就馒头都是非常好吃的。

【食材配料】:包菜、芹菜、菜椒、盐、酱油、葱、生姜、八角、干辣椒、花椒。

【制作过程】:

自制咸菜,香辣咸香鲜嫩爽脆,既做既食,配稀饭就馒头都好吃

1、首先,将洗净的包菜和芹菜(叶子务必保留下来),分别切成大块和小段,另外,准备1粒色彩偏红的辣椒,将它撕成小块,一起装入碗中备用,除了它们以外,大家还可以选择个人爱吃的蔬菜,比如:胡萝卜,洋葱等等。

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2、然后,在碗中放入少许的盐,直接上手将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制半个小时以上,直到将它们里头的水分尽数杀出来为止,这个步骤可以最大限度地保持蔬菜鲜嫩爽脆的口感。

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3、起锅烧油,油烧热后,先放入适量的葱段、姜片、八角,小火煸炒出香味后,立即把多余的料渣尽数捞出,然后,再倒入少量的辣椒和花椒,继续用小火,把它们的香味炸出来为止(残渣务必保留着),炸料油的时候,务必以上几种原料放置的先后顺序。

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4、料油炸香后,先倒入适量的酱油,再放入少许的鸡精和白糖调味,大火烧开后,立即关火,盛出装入碗中,待它完全放凉后再用,家常版香辣汁制作完成,特点是:香辣咸香,酱香味美。

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5、香辣汁自然放凉后,再把它倒入事先腌制入味的各种鲜蔬中(务必将多余的水分充分攥干后,再来执行这个步骤,否则吃起来不仅咸味太重,而且也会影响它们鲜嫩爽脆的口感),再次腌制10分钟后,立即就可以开吃,自制小咸菜制作完成,特点是:做法简单,酱香味美,香辣爽脆,非常适合夏天吃。

【温馨提示】:

1、咸菜的做法多种多样,有些是需要长时间的等待,有些是短期内食用的,以上这两种方式各有优点,各有风味。

2、自制咸菜所需的食材,并没有固定的方式,但凡质地鲜嫩爽脆的蔬菜都是可行的,比如:萝卜、包菜、芹菜等等,除了个人的喜好以外,时令也是非常重要的。

3、口味偏重的人,建议将拌好的咸菜存放入冰箱冷藏半个小时后再次,这样吃起来会更加的入味,但是切记将它腌“过头”,但是肠胃不佳的人,禁止这样食用。

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