菠菜滋阴润燥止消渴,夏日凉拌最爽口

原标题:菠菜滋阴润燥止消渴,夏日凉拌最爽口

菠菜是2000多年前波斯人栽培的菜蔬,也叫“波斯草”。唐代贞观二十一年(公元641年),尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来,作为一件礼物,派使臣送到长安,献给唐皇,从此菠菜就在中国落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国,故菠菜也被叫作“菠薐菜”,后简化为“菠菜”;潮汕等地念作“boling”,翻译为“飞龙”,所以又叫“飞龙菜”。

菠菜滋阴润燥止消渴

菠菜是一种很适合糖尿病患者食用的蔬菜。

据《全国中草药汇编》载,菠菜具有滋阴平肝、止咳润肠的功效,主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、 糖尿病、便秘。

《中华本草》载,菠菜养血、止血、平肝、润燥,主衄血、便血、头痛、目眩、目赤、夜盲症、 消渴引饮、便闭、痔疮。

菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。

类胡萝卜素构成了视网膜的重要原料,吃菠菜能够提高视力水平,尤其是暗视力水平,在缓解视疲劳方面的作用非常明显,对防治 糖尿病视网膜病变有益。

菠菜中含菠菜皂甙,具有抗菌活性,能 刺激胰腺分泌、降低血糖

菠菜中的膳食纤维含量较高,经常食用有利于 调节糖尿病患者的糖脂代谢

菠菜滋阴润燥止消渴,夏日凉拌最爽口

唯一的缺点

菠菜唯一的缺点,就是 草酸含量高。草酸遇钙后形成不溶于水的草酸钙,人体无法吸收。所以,如果将菠菜和富含钙质的豆腐、虾皮、奶制品搭配食用, 既容易在肾脏内形成草酸钙结石,也妨碍人体对钙质的摄取

怎么解决这个问题呢?方法很简单: 将菠菜放在沸水中焯烫1~2分钟,捞出来沥去水分,就可以去掉50%~70%的草酸。

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炎炎夏日拌菠菜

菠菜 以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。其口感嫩滑鲜美,可以用来烧汤,凉拌,单炒或配荤菜合炒。

现在正值炎炎夏日,为糖友推荐几款菠菜的凉拌吃法。

1.蒜泥菠菜

材料:

菠菜200克,蒜50克,葱末、姜末各适量。

调料:

醋、盐、香油各适量。

做法:

①菠菜择洗干净,放入开水锅中氽烫后捞出;蒜去皮,切末备用;

②将菠菜放入碗中,加入蒜末、葱末、姜末,调入盐、醋拌匀,淋香油即成。

2.花生菠菜

材料:

菠菜250克,熟花生仁50克,蒜末适量。

调料:

盐、鸡精各适量,香油3克。

做法:

①菠菜择洗干净,入沸水中略焯后捞出,投凉,沥干水分,切段;

②取小碗,加蒜末、盐、鸡精和香油拌匀,制成调味汁;

③取盘,放入菠菜段、熟花生仁,淋入调味汁,拌匀即成。

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3.三彩菠菜

材料:

菠菜350克,粉丝50克,海米30克,鸡蛋2个,蒜末适量。

调料:

盐、醋、香油、鸡精各适量,植物油5克。

做法:

①菠菜择洗干净,放入沸水中略烫后捞出,切成长段;粉丝泡发,剪成长段;海米泡发;鸡蛋加少许盐打散备用;

②起油锅,烧至五成热,倒入鸡蛋液,让其在锅内摊开,待摊成蛋皮后取出,切成丝;

③起油锅,炒香蒜末、海米,加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、鸡精,翻炒均匀即可。

菠菜滋阴润燥止消渴,夏日凉拌最爽口

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撰文 | 彩 虹

编辑 | 小 胖

医食参考杂志社出品

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