煮羊肉一定要焯水吗? 只要记住这几点鲜美还不膻!伏天吃羊以热制热

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煮羊肉一定要焯水吗? 只要记住这几点鲜美还不膻!伏天吃羊以热制热

煮羊肉一定要焯水吗?  只要记住这几点鲜美还不膻!伏天吃羊以热制热

徐州的伏羊节,从农历初伏之日开始,至末伏结束,要持续一个月。

“伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期。

羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入,实际上夏日气候湿热,人们食欲减退,体内积热,在这样的时候吃上一块香辣美味的羊肉,不仅使人胃口大开,同时也能促使人发汗,以热制热,驱散体内湿毒,补虚健体,这就是对羊肉药用功效的充分利用。

徐州地区民间就有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

怎样才能煮好一碗好汤,接着往下看。

煮羊肉一定要焯水吗?  只要记住这几点鲜美还不膻!伏天吃羊以热制热

白萝卜黄芪羊排汤

材料:白萝卜300克、羊排500克、生姜一小块、小葱1根、黄芪15克

制作:

1.首先将羊排泡水,泡出血污。

2.将羊排剁成小块。

3.取一炒锅放几片生姜,用中小火将羊排炒干。

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4.准备好小葱、生姜和黄芪。

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5.取一大锅将炒干的羊排放入,再倒满一锅冷水,大火煮开后撇去污沫。

6.然后放小葱、生姜和黄芪煮开5分钟后,改小火炖到羊排酥烂,用时约1小时。

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7.另取一锅,舀上几勺子炖好的羊排汤和羊排,放入白萝卜,加点盐调味,用中火煮到萝卜变透明,撒点香葱即可出锅。

吃时根据个人口味加点辣椒油或胡椒粉调味。

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细微小语:

1.煮好的这锅原汁汤,两人可以吃两到三次,吃的时候舀上几勺汤和肉,加些蔬菜,如白萝卜、大白菜、粉丝等。也可拿汤下面条,如羊肉烩面。

2.请不要直接在原汁汤里加蔬菜,那样的话剩下的汤不好保存。

3.这是小羊排很嫩也没有什么膻味,因此我就没有焯水,只是先用生姜片炒一炒去除一些异味。

4.一般羊肉汤去除膻味的方法:首先泡出血水,然后焯水,再换清洁的冷水,煮开后撇去浮沬,放生姜、葱、辣椒、胡萝卜一起炖煮。

你学会了吗?

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