儿时的味道,锅包肉的做法,外皮香酥,肉肉软嫩!

原标题:儿时的味道,锅包肉的做法,外皮香酥,肉肉软嫩!

锅包肉,一定是那种咬一口,外皮香酥,肉肉软嫩,还要呛口醋味的感觉,酸甜适中,外焦里嫩,入口喷香,油在嘴边,却不腻,再夹一口五常的大米,全身都是满足。

用料:

葱 5克 / 姜 5克

蒜 4颗 / 香菜 少许

胡萝卜丝 少许 / 酱油 适量

淀粉 100克 / 里脊肉 350克

香油 少许 / 白糖 3勺

白醋 3勺 / 盐 少许

姜 少许

1、选用猪里脊,切片,不要切太薄,不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍,然后用少许盐,腌制十分钟玉米淀粉加水以后,静止十分钟,然后把上面的水倒掉,水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。

2、把菜准备好,切丝,加一些红椒

3、油大火加热,冒烟以后,放一点水淀粉,可以试试油温,如果漂起来了,就是好了。转中火,将肉挂上水淀粉,放入油锅

4、先不急着翻面,先定型,中火先炸,黄金色再翻面

5、第一遍是为了让肉熟,所以不着急用大火。

6、第一边炸完捞出,然后再下油炸第二遍,复炸的时候,看住火,第二遍是为了让外皮酥香,炸一下就好,不用太长时间

7、调汁是关键,这是锅包肉的灵魂。三勺白糖,三勺白醋,少许香油提香,少许酱油调色。白醋和糖1:1其他都不加。

8、重点来了,先下锅炒蔬菜配料,爆出香味,然后再加锅包肉,注意划重点,先不放香菜。

9、下锅包肉翻炒

10、炒好菜和锅包肉,这时候放入灵魂调汁,翻炒均匀,让汁液沾满每片肉。

11、最后出锅前放入精髓。

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