国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

原标题:国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

近几年,有种「网红食物」闯入大家的视野中。因为长着尖尖的嘴巴,它被叫做:

鹰 嘴 豆

虽然在国内还算新奇食物,但它在国外可是家喻户晓的明星,普及程度和我们吃大白菜差不多。

日常食物里有它,健身博主的食谱里有它,减脂沙拉里有它,甚至连开盖即食的罐头食物里也能找到它……

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

每吃一颗鹰嘴豆,并不会有一只鹰失去自己心爱的嘴嘴。

图片来源:站酷海洛

然而,国内很多人并不知晓鹰嘴豆的存在。

是近几年一些国内沙拉店开始用鹰嘴豆,才让它出现在大家生活中。随即也一跃成为「网红食物」,被健身博主、美食达人们推荐……

但经常被各种网红产品「欺骗」的我们,心里又开始打鼓了——它不会是一种从国外进口,来炒概念的智商税产品吧?

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

图片来源:丁香生活研究所团队

但其实从产地上看,鹰嘴豆并不是从国外远道而来的舶来品。 在我国新疆、河北部分地区都盛产鹰嘴豆。

而至于鹰嘴豆是不是智商税,研究所今天就解构了 100 克不加盐煮熟的鹰嘴豆,给大家看看里面到底藏有什么玄机。

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

图片来源:丁香生活研究所团队

鹰嘴豆有 3 高

适合减肥吃

鹰嘴豆,和红豆、绿豆等一样,都属于「杂豆类」。

解构后我们发现,煮熟的鹰嘴豆除水分外,含量最多的是淀粉 (表现为碳水化合物含量)。由此它的确能替代部分精制米面,当作主食吃。

并且研究所还发现,鹰嘴豆中解构出来的营养素,有 3 个惹眼的优点。 让它比其他常见主食都更适合瘦身减重、健身增肌人群!

蛋白质含量高

100 克煮熟鹰嘴豆中蛋白质含量高达 8.4 克,相当优秀。

鹰嘴豆是仅次于大豆蛋白的理想植物蛋白来源。这是因为它的必需氨基酸比例较为合理,尤其是赖氨酸等,可以与米面薯类主食形成互补。

如果把一部分的主食替换成鹰嘴豆,能有效提高主食的蛋白质利用率噢~

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

图片来源:站酷海洛

膳食纤维含量高

100 克煮熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为 4.3 克,在日常食物中已是难得的高啦。并且 GI 值(血糖生成指数)也只有 42 左右,属于低升糖指数食物。

吃它可以防止血糖出现过大波动, 从而获得更高的饱腹感,不容易饿,不容易饭后犯困。

由此除了减肥健身人士外,它也很适合高血糖等人群,四舍五入就是男女老少皆宜啦。

另外,得益于膳食纤维含量高,常吃鹰嘴豆可以促进肠道蠕动,起到一定缓解便秘的作用。

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脂肪含量相对高,但高得有价值!

每百克煮熟鹰嘴豆脂肪含量 2.1 克,对比同类中的红豆、绿豆等确实稍高一些。

但其中超过一半的脂肪酸都属于「不饱和脂肪酸」,适当吃对人体有益。同时,也正因脂肪含量相对高,它的「风味」也比其他杂豆更足,嚼吧嚼吧吃起来更香!

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

图片来源:站酷海洛

综合上述 3 点,鹰嘴豆确实如传闻中一样营养价值丰富,是一种能够替代部分精制米、面主食的好豆子。这个「网红」,当得名正言顺。

如果正在健身、减脂瘦身期,Pick 它准没错。且根据它能提供的营养素来看,即使没有控制体重的需求,把它加入到日常饮食中,也是一个非常值当的选择。

那些为了身材和健康,不吃米饭主食的朋友,让我听到你们的欢呼。

每次吃多少

鹰嘴豆合适?

根据中国居民膳食指南的建议, 我们每天可以吃 50~150 克的全谷物和杂豆(没煮之前的重量)。

而鹰嘴豆属于杂豆类,按照推荐量吃就可以。研究所也用「吃饭的家伙」估摸了下鹰嘴豆的克重,方便大家对照参考 ?

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

图片来源:丁香生活研究所团队

但有不少买过鹰嘴豆的朋友发现——鹰嘴豆怎么老是煮不熟哇?

可能是烹煮方法没用对。因为鹰嘴豆个头大,水分较难到达豆子中心,如果直接上锅煮,可能得煮到猴年马月。 但如果我们提前浸泡一晚或者用高压锅煮,都会发现鹰嘴豆熟得很快啦。

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另外,对于初次接触鹰嘴豆的朋友来说,会比较关心鹰嘴豆该怎么吃?其实吃法真的很多多多……

比如煮熟后直接吃、做成鹰嘴豆泥、凉拌、做沙拉等,或是搭配黄豆榨成豆浆都可以的。

如果还是嫌麻烦,也可以购买即食的鹰嘴豆罐头。但不要买油炸鹰嘴豆零食……小心越吃越胖。

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

鹰嘴豆泥绵绵软软,还有独特的「板栗风味」~

图片来源:站酷海洛

虽然鹰嘴豆被大家认为是一种「网红食物」,但其实它很接地气,也很好买到。

在网上或稍大一些的商超都能见到它的身影;另外价格也很实惠,同等克数下和绿豆差不了多。

最最最后,鹰嘴豆很适合老人、小孩、孕妇吃。终于有一篇能转发「相亲相爱一家人」群不会被踢的文章啦,还不赶紧 「转发、在看」安排起来!

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国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

合作作者张译丰

华南农业大学食品安全硕士

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

科学审核兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

国外超多人买的网红豆子,当主食吃真能帮助减肥

内容策划杰梨米

合作请联系 niehanwen@dxy.cn

参考文献

[1] 中国营养学会 中国居民膳食指南 2016 版

[2] 中国营养学会 中国食物成分表 第 6 版

[3] 中国营养学会 中国营养科学全书 第 2 版

[4]安馨,鱼晓敏,李层层,王兴婷,江岩.鹰嘴豆蛋白质的营养学评价[J].食品科技,2018,43(06):83-87.

[5]赵堂彦,孟茜,瞿恒贤,江洪海,王琴,顾瑞霞.鹰嘴豆营养功能特性及其应用[J].粮油食品科技,2014,22(04):38-41.

[6]王鹏,任顺成,王国良.常见食用豆类的营养特点及功能特性[J].食品研究与开发,2009,30(12):171-174.

[7] 鹰嘴豆营养成分 http://www.eshian.com/yyss/15241.html

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监制Kuma

封面图来源 站酷海洛

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