Gen.T Talk

原标题:Gen.T Talk | 健康的生活方式就是要学会平衡?

繁忙的都市生活几乎压垮了我们的身心健康,这也促使了健康生活方式的理念铺天盖地式地进入我们的日常。市面上各种标榜有益于健康的产品层出不穷,但我们在这基础上,又该如何做到和社会相适应,和环境相和谐?到底什么才是真正健康的生活方式?

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这一期Gen.T分享会,我们邀请到了健康饮品品牌goodo咕嘟创始人王怡舒和主打植物肉的珍肉创始人吕中茗来为我们解答。

TOP UP YOUR BALANCE

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JOJO WANG

王 怡 舒

goodo 咕 嘟 创 始 人

要达到一个完全健康的生活方式,意味着同时要舍弃很多其他东西。而在现实生活中,大多数人因各种各样的原因根本难以做到。因此,当被问及什么才是真正意义上健康的生活方式时,Jojo回应道,“对我来讲,健康的生活方式其实就是找到平衡。而讲到平衡,就不得不提日本。日本之所以能够成为健康生活方式的代名词,正是因为日本人善用平衡。日本人崇尚的美学叫“侘寂(Wabi-sabi)”,描绘是的残缺之美,包括不完善的、不圆满的、不恒久的,现今一般也可指朴素、寂静、谦逊、自然等等。“Wabi-sabi所表达的其实也是平衡的价值。”

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Jojo举例说,日本人喜欢吃定食,那是因为每次的菜量和饭量都已经固定好,不但能控制食量,还可以做到营养均衡。他们还喜欢喝绿茶,因为绿茶可以抗氧化,而科学证明这可以帮助防止很多疾病。Jojo于8年前去日本探访时,有幸认识了藤本先生,也就是日本Glory International酵素公司的创始人。通过与他的交流,她逐渐意识到我们必须先提升肠胃系统才能真正提升免疫力,而酵素就是最好的解决方案之一。它可以提升免疫力和降低消化系统的负担,而研究表明,每天喝10毫升的原液酵素,可以提高胃的温度,免疫力也会相继提高30%。

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人刚生下来的时候,身体里自带的酶本够用到150岁,但因为不良习惯等因素影响,身体里的酶便不断减少。因此,我们需要想办法补充这些酶。生吃蔬果有助补充酶的流失,但却与中国人的饮食习惯相违背的,因此我们需要酵素。酵素原液的提炼,是通过把多种高品质的蔬果混合,并在密闭的空间里发酵400到1600天后取得,它可以让活性酶充分释放,帮助调节身体各项机能。这也是goodo咕嘟的开始,创始人Jojo寄予大家能像喝水一样,每天咕嘟咕嘟地喝酵素。

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咕嘟的酵素来源于日本的有机农场。每一批酵素都是专属的酵素酿造厂内进行单桶发酵,发酵期一般为3-5年。酵素工厂内还会播放音乐,确保蔬果能在最好的条件下发酵。他们还与著名日本营养师御子川内合作,提升酵素的口感,让消费者更容易接受。充满设计感的“小棕瓶”还分为5款不同功能的酵素体,包括清体、蓄能、美肤、纤体和清肝(醒酒)。

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除此之外,咕嘟还提出了一个概念叫做“一念一饮(A Mindful Drink)”,运用各种食材所给予的能量,让品尝我们的饮品变成一件健康事情。我们运用了不同的健康食材,比如斑斓叶、小麦草、巴西梅等去调制出带有不同功效性的健康饮品。希望通过这样一个理念,带领大家找到自己的平衡点,进而找到最适合自己的健康生活方式。

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人造肉到底是不是肉?

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VINCE LU

吕 中 茗

珍 肉 创 始 人

市面上关于健康、减肥的方式千奇百怪,对于在健康领域钻研多年的吕中茗来说,这些他几乎都有亲身试验过,并认为这些方式的背后都有一个共同点——反人性。2017年,他在美国旅游的时候看到了一个新趋势,就是用植物原料做成现在媒体上很火的人造肉汉堡。不少著名连锁餐厅,像肯德基、麦当劳、汉堡王都已经陆续推出这样的产品。不仅如此,星巴克也增加了燕麦奶、植物肉等选项。在美国,主流消费者已逐渐接受植物肉的,不少政治、商界,甚至体育明星也相继支持并参与了相关的投资项目。

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吕中茗认为说:“正如新能源汽车在传统汽车的基础上诞生一样,我们提倡的是一种新蛋白。在未来十年,中国,乃至整个亚洲的餐桌上会有越来越多的新蛋白,而在这些新蛋白里面,我们认为最有可能被中国消费者所接受的是植物蛋白。”中国与植物性饮食其实有着不少渊源。中国素食历史非常悠久,可以追溯到上千年前的宋代;中国人所发明的豆腐,就是大豆蛋白的原料,也等于把豆子变成另外一种食物。

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回顾过去十年,整个植物蛋白食品工业底层技术有了重大的改变,我们现在可以把从植物里提取的原料做成像肉一模一样的口感。同时,他认为植物肉帮助解决了多个环境问题,其一,畜牧业占全球碳排放的前几位,意味着植物性饮食可以间接减排。其二,中国营养膳食宝塔——国家营养协会所推荐的每天红肉摄入量大概在75克,等于只有小半个手掌那么大,一般人的日常摄食量毫无疑问都会超过,因此植物肉更健康。其三,植物肉不含激素、胆固醇和抗生素这些大量在动物身上添加的元素,因此它的安全性是比较好的。这些都成为了他成立珍肉的初衷。

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珍肉自成立以来,一心投入到“人造肉”与“中华美食文化”深度融合解决方案的研发当中。2019年8月推出的人造鲜肉月饼更是引起中国人造肉浪潮并“开启中国人造肉元年”,高产的爆品创意落地与极致的本地化融合,使珍肉迅速被国内外各大主流媒视为“中国人造肉标杆企业”。一块植物肉从生产到餐桌上,经历了各个阶段的物理工艺,更是被众多国际科学杂志评为“全球突破性新兴技术”。

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吕中茗介绍道:“首先,我们从大豆、豌豆和燕麦里提取出纯度较高的蛋白粉,然后用微生物的方法去掉它的腥味,再通过我们专业的设备来重组它的结构,让它吃起来有肉的口感和咬劲,最后再添加一些从植物提取的氨基酸,这样它在烹饪的过程中可以产生像我们煎牛排一样的‘美拉德反应’,散发出像肉一样的香味。”

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“在未来我们还会尝试更多中餐里面的所需的肉片、肉块,甚至是层次分明的五花肉这样的产品等。上到米其林餐厅,下到街边麻辣烫,我们都在尝试各种各样的方向,能够让消费者直观地体验到我们的产品。我们要把他们对植物肉的好奇心转化成消费,从消费再转化成复购,才有可能让这样的产品进入到消费者的认知里。”吕中茗坚信植物肉未来在亚洲、在中国,必定会影响甚至改变消费者的饮食习惯。

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监 制:GEN.T TEAM

撰 文编 辑:CHRISTINE CHAN

运 营:CHENG GAI

摄 影:蔡菁@上海玄堃

图 片:部分图片由王怡舒、吕中茗提供

场 地 提 供:Tatler House

商 务 合 作

CHRISTINE|christine.chan@tatlerasia.com

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