宁波这个地方的人真聪明,不用面粉,一条鱼就能做出一碗面!

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作为沿海城市,宁波人对于吃鱼可谓是相当有发言权,而地理位置更靠近海的象山县则更是爱鱼之人的“天堂”,在这里有鳗鱼、带鱼、大黄鱼,还有鱼鲞、鱼丸、鱼滋面。这鱼滋面可是去象山旅行必吃的美食,虽名为面,但却没有用到一粒面粉。

宁波这个地方的人真聪明,不用面粉,一条鱼就能做出一碗面!

制作鱼滋面,需要用到马鲛鱼。这是象山的特产,马鲛鱼刺少肉多,富含丰富的蛋白质和脂肪,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,民间更有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的说法,足见其美味。

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将马鲛鱼去头摘尾,把鱼肉仔细地刮下来,撒些食盐,用刀背将鱼肉砸至粘连,并用手不断揉捏,让鱼肉黏合在一起。在有经验的大师手里,鱼肉很快便成为了薄薄的鱼片,再加点淀粉,使其成型。焯熟捞出后,便可以将其切成条状,同猪肉、榨菜、胡萝卜等一同勾芡出锅了。

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这碗鱼滋面通常是象山人招待客人所用,经常在一些酒席和宴会上看到,寓意着年年有余的美好祝愿~

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