汤泡饭与米粥营养相同,“一伤一养”区别大,老年人不妨了解下

原标题:汤泡饭与米粥营养相同,“一伤一养”区别大,老年人不妨了解下

汤泡饭与米粥营养相同,“一伤一养”区别大,老年人不妨了解下

老年人牙口不好,胃肠功能比较弱,消化吸收困难,所以喜欢进食些比较松软的食物,便于人体消化吸收。而粥经过长时间的熬煮,大部分的糖类物质被释放出来,非常容易被人体消化吸收,所以喝粥可以养胃。

米粥中含有丰富的水分,一方面是便于吞咽,再就是可以增加饱腹感,限制糖类摄入,从而更好地控制体重,非常适合早餐与晚餐进食。同时搭配些鸡蛋、鱼类、家禽类以及果蔬,从而更好地弥补其他营养素的不足。

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`汤泡饭与米粥营养价值有何不同

大米中的主要营养成分为淀粉,属于可消化多糖,是人体主要的能量来源。无论是熬粥还是煮米饭,其营养价值都是一样的,不会发生改变。粥中含有更多的水分,所以容易吞咽。同时糖类物质被稀释,所以可以起到增加饱腹感,控糖的目的。

那么用汤来泡饭之后,同样增加了含水量,同时也稀释了糖类物质,容易吞咽,也能起到控糖目的。单从营养价值方来说,汤泡饭与米粥,是没有多大区别的。而且汤汁中可能含有其他食材的营养成分,因此汤泡饭比米粥营养或更加全面。但是,汤泡饭伤胃,不建议多吃,尤其是中老年人。

汤泡饭与米粥营养价值完全相同,为何前者伤胃,后者却养胃。对于中老年人而言,胃肠不好,所以尽量要避免。

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米饭与汤泡饭的区别不在于营养价值,而是消化吸收功能

正常情况下,米饭煮的时间比较短,一般在15分钟左右,所以米饭保持了米粒造型,相比米粥会比较生硬,不方便吞咽。米饭在进食过程中需要进过充分的咀嚼,才能更好地吞咽;而在咀嚼过程中,还能借助唾液腺,把部分糖类物质给分解,从而更加方便人体消化吸收。所以我们吃饭的时候要注意细嚼慢咽,尤其是中老年人,可以减轻胃肠负担。

老年人常常面临吞咽、消化吸收功能不好,牙齿松动或脱落等问题,而汤泡饭由于含水较多、容易吞咽,同时制作简单,既节省时间,又能顺便处理剩菜剩饭,所以很多中老年人都保留了汤泡饭的饮食习惯

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然而吃汤泡饭时咀嚼时间少,唾液、胃肠道消化液分泌时间也跟着变短。汤泡饭水分多,一定程度上稀释了消化液,使食物不能与之充分混合并完全软化,不利于食物消化及营养物质吸收,可导致胃肠功能紊乱、营养不良。

对此,首都医科大学宣武医院老年医学科、国家老年疾病临床医学研究中心副主任医师马丽娜也表示:

汤泡饭中的米粒仍然保持着完整结构。而吃汤泡饭时不用细嚼,米粒未经唾液淀粉酶初步消化就直接进到胃中,增加了胃肠负担,容易刺激胃肠黏膜,引起胃痛、胃胀等不适,严重者可引起慢性胃炎、胃溃疡等疾病。

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老年人饮食的4点建议:

1、食物要细而软

比如,蒸米饭时多放一点水,或者多喝些粥,吃些面食。如果想吃些粗粮也是可以的,可以把粗粮细做,把玉米做成玉米饼,发糕或玉米面之类,一些杂豆可以与大米一起熬粥就非常不错。可以多喝粥,但是要避免吃汤泡饭。

2、细嚼慢咽

牙口不要,可以吃慢些,食物软一些。细嚼慢咽不仅是为了把食物给磨碎,而且可以借助唾液,消化吸收糖类物质,从而减轻胃肠负担。对于胃肠不好的人,是非常不要的。

尤其是吃些比较生硬的食物,或者是粗粮,炒米饭或剩饭的时候,尤其要注意。

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3、主要营养均衡

老年人比较容易缺乏的营养素有:蛋白质、维生素以及纤维素;所以要注意进食些高蛋白食物,如鸡蛋、牛奶、肉类以鱼类为主。然后要保持每天进食一定量的新鲜蔬菜。尤其是晚餐,补充纤维素与维生素。饭后可以吃些水果,补充维生素与纤维素。

而容易“超标”的营养素是:脂肪、糖类与盐;要少吃些油腻肥厚的食物,比如肥肉,油炸食品;同时要控制精粮的进食,少吃盐,少吃糖。

3、饮食要有规律

三餐要定时定量,早餐一般在早上8点前后进食为好;晚餐最好能在晚上7点之前进食;在睡前2小时内,不要再进食高能量食物,可以喝水、吃些水果;不要养成吃夜宵的习惯。

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好了,关于老年人如何饮食的问题,今天就分享到这里,下期再会。

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