五星级大酒店最新菜品做法流出!摆盘好看,十分诱人

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五星级大酒店最新菜品做法流出!摆盘好看,十分诱人

由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异。一般来说,酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种“更精美”的感觉。

下面,就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品,大家请看。

鹅肝雪花牛肉粒

五星级大酒店最新菜品做法流出!摆盘好看,十分诱人

原料:

雪花牛肉250克,鹅肝50克,葱颗、青椒片、红椒片各少许。

调料:

黑胡椒碎5克,烧汁20毫升,蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

制作:

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁;鹅肝切成1厘米见方的丁,裹上干生粉;烧汁和蜂蜜搅拌均匀,均待用。

2.锅中放油烧热,把鹅肝丁微炸定型后,捞出沥油;牛肉丁入油锅煎至六成熟后,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下入葱颗和青红椒片煸出香味,再下入黑胡椒碎炒香,然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁,加入烧汁蜂蜜,翻匀后起锅装盘,稍作点缀即成。

橙香鹿脯

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鹿肉肉质细嫩、味道鲜美,其性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效,因此被看作是秋冬季节进补的好食材。

制作:

1.把鹿肉(人工养殖)切成块,投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水,捞出来沥水后,再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色,捞出待用。

2.把香橙皮切成小块;熟鹌鹑蛋炸至上色,备用。

3.锅里放香料油烧热,下自制酱料炒香,掺入鲜汤熬30分钟后,打去料渣,再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟,最后出锅装盘并点缀葱丝团,即成。

自制酱料:

净锅入鸡油100毫升、黄油50克,烧至五成热时,下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克,小火慢炒30分钟后,出锅晾冷即成。

名家宫保鳕鱼

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原料:

净银鳕鱼肉400克、炸夏果100克干辣椒节5克、花椒3克、姜片、蒜片、葱节各5克、薄荷叶少许,毛椰子1个。

调料:

盐、姜葱汁、料酒、白糖、酱油、醋、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作:

1.把净银鳕鱼肉切成丁,加盐、姜葱汁和料酒腌渍一会儿,再滚匀干淀粉,投入五成热的油锅,炸至表面硬脆时,倒出来沥油待用。

2.把盐、料酒、白糖、酱油、醋和湿淀粉放一起,调成味汁待用;把毛椰子掰开洗净,放在石板上待用。

3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香,再下炸好的鳕鱼丁和炸夏果,翻炒的同时淋入调好的味汁,炒匀收汁后淋入香油,出锅盛于椰子壳内,最后以薄荷叶点缀即成。

茄香鲜鲍

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此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓。

原料:

鲜鲍鱼300克,紫茄夹300克,猪肉馅200克,西兰花100克,葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少许。

调料:

白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各适量。

制作:

1.往紫茄夹塞入猪肉馅,制成茄盒,并裹匀脆炸糊,下入烧至六成热的油锅,炸至色呈金黄肉馅成熟后,捞起,升高油温复炸,捞出沥油待用。

2.把鲜鲍鱼逐一治净,剞花刀后,下入开水锅里汆熟捞出;西兰花下入油盐开水锅里汆断生后捞出沥水,调味勾芡清炒好,均待用。

3.锅里下入泡椒油烧热,投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香,加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁,收芡后关火。

4.将炸好的茄盒和西兰花、鲍鱼放入小盅内,再逐一浇上鱼香汁,撒上葱花,摆盘时稍加装饰,即可。

四喜鱼丸

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原料:

鲈鱼1条,青笋30 克,胡萝卜30克,白萝卜20克,鱼籽少许。

调料:

金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。

制作:

1.鲈鱼宰杀治净,去骨去皮取净肉,打成鱼茸后制成鱼丸。

2.青笋、胡萝卜、白萝卜均切成吉庆块,入沸水锅里汆一水,用上汤煨入味后,捞出分别摆在小碗里。

3.净锅放入金汤汁,调咸鲜味后下入鱼丸稍煮,起锅分别盛在小碗内,最后点缀鱼子即成。

传统鸡豆花

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原料:

鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗。

调料:

盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升。

制作:

1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50毫升开散,加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉和少量的盐、冷清汤,搅成鸡浆待用。

2.小菜心焯一水,迅速放入清水漂凉,备用。

3.锅上旺火,放入清汤和少许盐烧沸,再将鸡浆搅匀,徐徐倒入锅内,轻轻推动几下,烧至微沸并看到鸡浆凝成雪花状时,转小火煨10分钟

4.将鸡豆花舀进汤碗里,锅内清汤注入碗内,最后在鸡豆花面上摆上小菜心和水发枸杞即成。

步步高升

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原料:

虾仁300克,香菇粒20克,杏鲍菇粒20克,鹅肝酱20克,皮冻50克,馒头粒100克。

调料:

盐3克,生粉20克,鸡蛋清1个,蚝油20克,一品鲜酱油、色拉油各适量。

制作:

1.将虾仁治净,放入料理机打成虾胶,纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀,待用。

2.锅入油烧热,下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分,加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅,待晾冷放入冰箱冷冻,再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁,待用。

3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯,包入制好的鹅肝菌菇馅丁,然后在虾球表面粘上馒头粒,接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时,捞起,待油温升高后,复炸,捞出沥油,分装入特制盛器内,稍加点缀即可上桌。

干烧鲍仔

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原料:

鲜鲍仔20只,杏鲍菇丁200克,猪五花肉丁50克,烟笋丁50克。

调料:

干烧汁、色拉油各适量。

制作:

1.鲜鲍仔取净肉,治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟,倒出沥油待用。

2.锅留底油,先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香,再下鲍仔和杏鲍菇丁,烹入干烧汁后翻炒均匀,起锅装盘即成。

干烧汁:

把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升,入锅内熬制而成。

蜀香鱼饼

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原料:

龙利鱼300克,虾仁100克,菜心20克,香菇20克,藕20克,韭菜花节10克,姜末10克,红椒丝少许。

调料:

XO酱5克,鸡蛋清1个,生粉20克,料酒、色拉油各适量。

制作:

1.龙利鱼治净后去皮去筋,和虾仁一起放入料理机,加盐打成鱼胶,待用。

2.菜心治净,入沸水锅焯一水,捞出切碎,加入洗净切碎的香菇和藕,然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。

3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米,厚度约1厘米的鱼饼,上笼蒸熟后,入平底油锅煎至两面金黄,出锅待用。

4.锅中放少许油烧热,下入韭菜花节和红椒丝煸香后,加入XO酱,再放入煎过的鱼饼,喷少量料酒并翻匀,起锅装盘即成。

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