天凉就爱这么吃!热乎乎一锅端,碗都不用洗

原标题:天凉就爱这么吃!热乎乎一锅端,碗都不用洗

最近这几天,广州的天气格外舒服。早晚凉风阵阵,颇有点秋天的意味。

今天起床,肚子就先替脑袋做出决定,该把这难得的秋意,吃进肚子里了。

贝贝南瓜芝士焗饭

天凉就爱这么吃!热乎乎一锅端,碗都不用洗

南瓜是秋天的恩物,从色调到味道,无处不透露着温暖与香甜。

我最近喜欢把它掏空瓤后当作容器,往里头填上不同的内容物,就成了不同的菜式。

例如,倒入浓汤的南瓜盅,加入咖喱奶汁肉酱的烤南瓜,还有今天这道装入了芝士和米饭的焗南瓜。

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不过,对于这道菜而言,南瓜更多的是打辅助,里头的米饭才是重头戏。

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吸饱了香浓高汤的米饭,兼具骨肉的鲜美和鲜蔬的清甜,入口饱满Q弹,每一口都留有余香。

眼尖的小可爱可能认出来了,这菜本质上就是装在南瓜里的意大利烩饭Risotto。

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烩饭是意大利最常见的米饭料理。

和我们将米饭视为主食不同,意大利人把它看作是一道菜,细节上有很多讲究。

首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做,保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。

在家复刻的话,推荐用东北圆米来替代。

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其次是高汤。烩饭属于调味饭,米饭中鲜美醇厚的滋味正是来源于高汤,万万不可省略。

高汤的种类没有限制,猪骨、海鲜或鸡汤都行。

我做的是鸡肉烩饭,正好可以把鸡腿一分为二,骨头熬成高汤,肉和米饭一起炖。

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但其实,相比于这些细节,制作出一份好吃的烩饭更需要的是耐心。

因为制作过程中,高汤需要分次加入,寸步不离、时刻不停地搅拌。

直到米饭变得晶莹剔透、美味可口,也难怪会有人把它叫做“爱情的烩饭”。

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微凉的秋天,为爱的人做一份又香又烫的烩饭,想想都是一件幸福的事!

- 贝贝南瓜芝士焗饭 -

[ 食材 ]

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东北圆米220g 贝贝南瓜2个 鸡腿4个

鸡爪8只 洋葱1个 青圆椒1个 西芹2根

胡萝卜1根 蒜泥2个 白葡萄酒120ml

香叶1片 八角1个 百里香1条 黑胡椒1小勺

黄油15g 淡奶油(可选)80ml

马苏里拉芝士碎、西蓝花、小番茄适量

配方可做3-4人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿去骨,切丁,鸡骨用刀背敲裂,备用

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鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒,1/2小勺盐,抓匀腌制片刻

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2.青圆椒、西芹切丁,洋葱、胡萝卜一半切粗丁,半切细丁

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3.起锅加少许橄榄油,下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻,再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质

这种微焦物质是风味的精华,千万小心不要炒焦了

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加入60ml的白葡萄酒翻炒,同时将锅底精华刮出

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4.加入2000ml的沸水,1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角,大火烧开后转小火炖煮50min

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期间不断撇去浮沫,无需加盖炖煮,高汤炖好后,捞出汤渣,并开最小火保温

制作烩饭需要用热高汤,冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出

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5.另起一锅,加少许食用油加热,下入鸡肉丁,加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出

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6.不用洗锅,加少许橄榄油加热,下洋葱翻炒至变透明

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7.下入洗净的东北圆米,再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒,翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香

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8.沿锅边加入60ml的白葡萄酒,待白葡萄酒差不多蒸发干时,加入1.5大汤勺的高汤(约150ml),中小火边煮边搅拌,让米粒慢慢吸收汤汁

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9.锅中汤汁基本被米粒吸收时,再次加入1.5大汤勺的高汤,边煮边翻拌

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10.高汤加至第4次时,小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀,可尝一下米粒的软硬度,稍微带一点夹生,便可加盐调味后盛出

喜欢米饭口感软一点的,可以继续小量多次地加入高汤,煮至口感符合个人喜好为止

因为后续还要将烩饭放入南瓜,送入烤箱烘烤,所以不建议米饭煮至全熟

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11.整个贝贝南瓜,用湿纸巾包裹,放入微波炉高火加热7分钟,取出晾凉

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12.晾凉的南瓜切开瓜帽,挖出南瓜籽

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13.将米饭装入南瓜内,放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄,撒上适量的马苏里拉芝士碎,送进烤箱200度烤15-20分钟,至芝士表面上色即可

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倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦,也不是没有省事的法子。

参考手抓饭的做法,减少1.5勺的高汤用量,省略炖炒的过程,配料一次性放入电饭煲,一键搞定。

口感稍逊,但胜在方便。

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南瓜盅对于烩饭而言,并非必须,却是让幸福感翻倍的小心机。

把它整个捧着,可以用勺子舀一大勺,拉出缠绵的奶酪丝;

也可以直接连带南瓜一起,一口吃下粉糯、Q弹和柔软;

最后连馅儿带碗,吃干抹净,舒坦!

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有的料理,需要闲下来才能做,烩饭就是其中一样。

单纯从做法来看,它不过是多花些时间罢了,绝对算不得难。

回想生活里的一些烦恼,似乎也是一样的道理,只要保持好努力的方向与状态,迎刃而解不过是迟早的事。

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