鸡西食物中毒事件8人死亡!专家称:冰箱不是万能的,任何食物别长存!

原标题:鸡西食物中毒事件8人死亡!专家称:冰箱不是万能的,任何食物别长存!

来源 | 人民日报健康客户端

作者 | 健康时报记者 张爽

编辑 | 周亦川

10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。12日,在牡丹江红旗医院救治的62岁的李女士已不幸去世,至此,这起中毒事故死亡人数已升至8人。

起初,经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。随后经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,又定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒(简称酵米面食物中毒)事件。

酵米面食物中毒与黄曲霉素中毒有什么区别吗?

“简单来说,酵米面食物中毒主要存在于发酵食品中,而黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆类、坚果等”,北京电力医院营养科主任营养师崔军告诉健康时报记者,“食物中毒往往是复合原因导致的,不排除过段时间,鸡西食物中毒事件又检测出新的病毒”。

黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物之一,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍。它最喜欢藏在发霉的食物里,它在高温和潮湿的环境下最容易滋生,储存的时间越长出现黄曲霉素的可能性越大,浓度越高。

“很多老百姓都认为低温储存就是安全的,实际上这是个误区,此次鸡西事件中所食食物在冰箱中存储了一年以上,就是一个极大的安全隐患”,崔军主任说,“冰箱里的低温并不能杀灭所有的微生物,食物在冰箱中腐败过程也并没有完全停止。所以说,冰箱只适用于短期保存食物,并非长期的万能保险箱”。

椰毒假单胞菌本身不致病,但是它产生的一种毒素——米酵菌酸却是剧毒物质。比如家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡,很容易造成污染。

“玉米很容易被环境中的微生物污染而发生椰毒假单细胞菌中毒,鸡西事件中,自制酸汤子在加工过程中食物被污染,产生了米酵菌酸,导致食物中毒也是有可能的,北方地区在制作发酵食物时,往往会先经过高温加热,能够消灭部分病菌,但也不能去掉一些毒素”。

“出现食物感染病菌的漏洞往往还会出现在灌装过程中,比如装这些食物的坛子、罐子本身就是被污染过的,除了器皿要刷洗干净外,最关键的一点是,不要做太多,任何环境下,长期储存都有变质的可能”。

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