热度大咖

原标题:热度大咖--“酸汤子”了解一下

据新闻报道“不久前,黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起家庭聚餐因食用自制“酸汤子”引发食物中毒的事件,制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。初步检测,食物中黄曲霉素严重超标。近日经检测,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件截至目前,这次食物中毒事件有8人经救治无效死亡。”

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酸汤子,又称汤子馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。由于需要发酵,在生产过程中,极易霉变。

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米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因,常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

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黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉 产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

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黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,毒性为极毒,比眼镜蛇的毒汁还要毒,相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌,如果一次性摄入20mg甚至更多,可以直接导致成年人死亡。1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。除此之外,黄曲霉素还具有极强的致癌性,长期摄入还会诱发肝癌。

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在这里小编提醒大家千万要提高警惕,食物存放时间长了,储存不当,或者有其他任何的问题,千万不要食用。

严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备食品时要保持卫生,保证食物无异味,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。禁止食用发霉变质的银耳。

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