米饭放凉了吃,不仅热量低还能减肥?用研究结果告诉你真相

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“减肥”,一直都是大家的共有话题,其方式多种多样,像之前的不吃主食、不吃肉、保鲜膜裹腿、吃减肥药等等。最近有媒体报道,还有人会吃放凉的米饭减肥,这又是怎么回事呢?

米饭放凉了吃,不仅热量低还能减肥?用研究结果告诉你真相

在英国一项研究发现,冷却的米饭、意大利面和刚煮好的相比,都不会让餐后血糖骤升。其中缘由和淀粉出现变化有关,根据淀粉的分类,主要是直链淀粉、支链淀粉两种。

米饭煮熟的过程,是因为大米颗粒随着温度变化,淀粉颗粒出现了明显的吸水膨胀,与水充分结合后,最终淀粉变成了糊状,这个过程在营养学上称为“淀粉糊化”。

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相比于五谷杂粮,米饭更容易被消化吸收,吃进肚子后,分解为葡萄糖,从而给机体供给能量。

和这个过程正好相反,当米饭做熟后,再经过放凉的步骤,或者是经过冷藏,因结成的晶体能够抑制淀粉酶分解,也就意味着不消化葡萄糖,也不会被机体吸收,这时的淀粉是抗性淀粉

从抗性淀粉的生理功能上来看,虽然冷米饭抗性淀粉含量增加,因不好吸收使得机体可以减少热量摄,在一定程度上增强饱腹感。

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据英国营养基因会专家科欧表示,抗性淀粉有助于调节血糖浓度。但大家不要忽略一点,冷米饭的口感很差,多数人都接受不了。

并且,从长远来看,如果人一直吃冷米饭,尤其是肠胃不好的人群,还容易伤害脾胃健康,并不适合减肥人群食用。

如果大家真想减肥的话,在选择主食上不是吃冷米饭,而是几种健康的主食。

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包括大家熟知的燕麦,其中富含膳食纤维维生素B族、叶酸、多种矿物质等成分,虽然热量并不比大米低,但它和大米搭配具有营养互补的特点。

还有紫米、小米,紫米最为突出的地方在于它丰富的花青素,这些多酚类物质有很强的抗氧化能力,相关动物实验上发现,适量摄入有增强机体免疫力、抵抗肿瘤的好处。

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不习惯吃粗粮的人,还可以选择小米,小米营养价值高极易被肠胃吸收,据《本草纲目》中记载小米“用于反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。

建议大家不要舍弃小米熬粥上面那一层黏稠物,它在医学上被称为“米油”,营养丰富,滋补力很强。

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