腐乳是高盐含量的心血管杀手?吃对也能对三高有利,注意这一点

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腐乳是民间的传统小吃,用豆腐、盐,加上其他调味料一起腌制而成,醇香浓厚,松软可口,在我国已经有数千年的历史。

一般发酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的营养物质,但是也有人说,腐乳腌制会带来很多有害物质,含盐量也高,吃了腐乳到底是对健康有利还是有害呢?

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从营养成分上来看,腐乳确实是一种很好的食物。腐乳在制作时,特定的真菌会利用腐乳中的营养物质,发酵产生肽酶或蛋白酶,有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽。而这些短肽更有助于消化吸收,增加了豆腐中蛋白质的利用率。

腐乳本身不含胆固醇,但含有一定的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸能帮助降低血液中胆固醇浓度,对心血管健康有利。

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其中的大豆蛋白肽更是具有促进脂肪代谢、降压、降脂的作用,在一定程度上有缓解心血管疾病症状的作用。腐乳还具有其他植物性食物比较缺乏的维生素B2,而且特殊的风味有促进食欲的效果。

另外,作为豆制品,腐乳中还含有丰富而且容易吸收的钙质,和许多对人有益的营养成分。

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但盐腌制的食品免不了有一个缺点,那就是 亚硝酸盐的存在。不过,食物在腌制的时候,亚硝酸盐含量是逐渐变化的。在腌制的第4到8天内,亚硝酸盐含量最高,到后面开始逐渐下降,一个月左右的时候就很少了,人体有足够的能力将这一点一点亚硝酸盐排出去,不会到危害人体健康的程度。

后续只要腐乳保存得当,不引入杂菌造成发霉,也不会产生亚硝酸盐和其他有毒物质。

不过,我们并不能依靠吃腐乳来获得这些营养物质,因为除了亚硝酸盐之外,腐乳中更值得担心的应该是盐含量。

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另外,一块普通大小的 红腐乳约为10克左右,根据实验数据显示,这块腐乳的含盐量达1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以要想健康地吃腐乳,在正常饮食的前提下,每天吃腐乳最好不要超过半块,而且不要沾太多腐乳汤或者在烹饪时候加腐乳汤。

各位朋友,你觉得腐乳有没有营养呢?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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