大蒜应该生吃还是熟吃?营养师:不管哪种吃法,这几类人都要少吃

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近几年,大蒜越来越得到了人们的关注,成为了厨房中的热门食物。在民间也有很多关于它的说法,从老人认为的“吃肉不吃蒜,营养减一半”,再到现代人认为吃大蒜能够抗癌、降血脂、降压等,赋予了大蒜太多意义。

大蒜应该生吃还是熟吃?营养师:不管哪种吃法,这几类人都要少吃

可大蒜真的如大家想象中那么健康有营养吗?应该生吃好还是熟吃好呢?

先来回答第一个问题,对于“吃肉不吃蒜,营养减一半”的说法,目前并没有科学依据,只是从我国人的饮食习惯上来看,这种吃法流传至今,被人们看得很重,但实际上吃与不吃,还要看个人体质以及是否能够接受大蒜的程度。

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而对于现代人们的说法,据相关调查发现,近几十年确实对大蒜的研究比较多,但也是动物实验,以及初步得到的结果,可以确定的是在预防疾病、治疗疾病上,大蒜都没有确切的证据。

总的来看,只是在日常烹饪中,属于比较常见又实用的调味品而已,大家无需过于看重,当成普通食物即可。

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从它的营养上来,新鲜大蒜钾成分比较突出,还富含蛋白质、膳食纤维、维生素C维生素B族、钙、铁、磷、镁等营养成分,生吃、熟吃,做佐料都是很好的选择。

再来看第二个问题,大蒜到底是生吃好还是熟吃好?

这也是很多人都关心的一个问题,从大蒜实验中发挥的潜在作用,多和大蒜中的大蒜素有关。根据大蒜素的特点,往往是需要大家把大蒜切开,然后在酶的参与之下分解出来的一种营养物质。

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然而根据大蒜素的特点,它对热并不稳定,如果熟吃反而会破坏它的活性,虽然不至于全部损失,但多少还会受到影响。所以,从这点上更建议大家生吃大蒜。

当然,也有很多人接受不了大蒜的味道,吃完后会有明显的口臭,也可以采取熟吃的做法。毕竟大蒜中的营养物质较多,在机体摄入营养上并不会损失太多。

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真正需要注意的是,如果不适合生吃大蒜,不要强求。如肠胃不适人群,胃炎、胃溃疡、消化不良、胃食管反流等等,大蒜素也会在一定程度上刺激胃黏膜,很有可能会加重病情,最好不要过量生吃,最好的办法是采用熟吃的做法。

对大蒜过敏的人,这类人可能比较少见,但不能完全排除,如果有类似情况就不要再吃了。

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