植物肉,是高级版辣条吗?

原标题:植物肉,是高级版辣条吗?

植物肉,是高级版辣条吗?

星巴克的人造肉牛肉卷和肯德基的人造肉炸鸡,让“植物肉 这个词在国内实实在在的火了一把。尤其是近十年来国内外对植物肉的研究一直没有停过。

那到底什么是植物肉呢? 植物肉和我们日常吃的豆干、辣条等豆制品有什么区别呢?植物肉是不是很多添加剂,它真的健康吗?

植物肉到底是什么?

植物肉、新膳肉、人造肉、新餐肉等等是用大豆、豌豆等植物蛋白+一些香料、植物油和适量的小麦淀粉制成的。

其实你在很小的时候就吃过所谓的“植物肉”了, 记不记得小时候家里楼下小卖铺卖的香菇肥牛?香辣中又带着一点甜?没错,这个就是小麦粉+大豆蛋白+调味料做成的最早植物肉,只是我们把植物肉做成了零食,而非现在的“肉”,说起来我们也引领了国内外最早的饮食潮流风尚呢~

植物肉,是高级版辣条吗?

都是大豆做的

植物肉和豆干辣条 到底有什么区别?

植物肉、豆干、辣条本质上都是豆制品,都 含大豆纤维或大豆蛋白。但辣条(包括上面提到的香菇肥牛)的大豆蛋白含量相对较少,把它叫成植物肉,还是不如叫做调味类面制品更加准确。

那同样是“素肉”,价格相差巨大的植物肉、豆干、辣条到底有什么区别呢?

我们主要从 口感、营养成分表、产品原料和制作工艺详细说说。

植物肉,是高级版辣条吗?

从口感上来说:

植物肉:口感丰富,汁水足,有淡淡的油脂香气,工艺比较成熟的植物肉几乎可以在和真肉的对比里以假乱真。

素肉:有的口感Q弹,有的稍微干瘪,口感和肉的差别较大。多数素肉都会通过添加很多调味料来掩盖豆腥味。

传统豆干:口感硬干柴、韧性十足,有一股淡淡的豆腥味。

辣条:嗯!好吃!除了油多,热量高,食品添加剂没有什么缺点了!

从营养成分表上看:

相同热量下,植物肉的蛋白质和豆干的蛋白质含量都是非常优秀的,但是植物肉的钠含量相对较低。

植物肉,是高级版辣条吗?

从产品原料和制作工艺来说:

植物肉的原料,主要以大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、绿豆蛋白、小麦蛋白等为主。

蛋白质有了,那如何还原肉的口感呢?这时候制作工艺就很重要了。

植物肉主要通过一些挤压蒸煮等工艺,来模仿真肉的组织和口感。再经过美拉德反应( 还原糖和氨基酸物质在高温下的反应,产生迷人香气)或添加一些天然香料,来改善降低植物蛋白的豆味,让植物蛋白吃起来更有肉的风味,同时也让植物肉的口感更丰富。

而素肉的蛋白来源主要来自「小麦淀粉、大豆分离蛋白」等植物蛋白,再通过添加食用蛋白结合剂+调料+油脂等等,2次压制做成。为了成型,还会添加面粉。

植物肉,是高级版辣条吗?

豆干比较简单,就是豆腐通过晾晒或施加压力,挤掉豆腐里的水分,再加上香辛料腌制而成的。

辣条啊,原料主要是小麦粉和少少少量的大豆蛋白,再加盐、糖以及10种以上的调味剂和调和油挤压熟化制成的。

植物肉,是高级版辣条吗?

总结一下,素肉和植物肉区别主要是:

1. 素肉的食品添加剂会比植物肉稍多一些。这点主要出于控制成本的原因,导致素肉在蛋白提纯和凝结过程中会使用较多添加剂。一些品质好的植物肉,也会使用更适合人体的天然添加剂。

2. 素肉不是真的“素”:素肉为了更接近肉的味道,一般会加一些动物油或者动物酱料调制品,并不是百分百的“素”肉,不适合素食主义者。比如上图就是我自己经常买的素肉,可以看到配料表里有牛肉膏。

3. 蛋白种类和含量不同:素肉主要是由大豆蛋白这1种蛋白质组成的,而植物肉大多是2种豆类蛋白+1种小麦蛋白合成的。

植物肉会不会很多添加剂啊?

哪些添加剂可以适当食用?哪些要少量食用啊?

一提到植物肉,很多人的第一想法绝对是这东西不健康,大豆蛋白做成的肉一定添加了不少食品添加剂。 实际上对于很多预包装食品而言,添加剂对保持食材新鲜和口味必不可少。

首先,任何预包装食品的食品添加剂使用,一定是在国家规定范围内使用的,根据《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂是指 为改变食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。 所以如果你不是一天吃无数包辣条的话,食品中的食品添加剂是不会危害到你的身体健康的。

我们尽可能需要做的是去 避免食用味精、甜味剂(甜蜜素、糖精钠)、防腐剂(苯甲酸)、人工色素、护色剂(亚硝酸钠)添加过多的食品。

其次,一些食品会使用更天然、高成本的食品添加剂,去代替人工合成的食品添加剂。

添加剂一般来说天然添加剂商家都会在产品配料表后直接标注,如果没有标注的话你也可以看一下配料表添加剂的名称,一般名称是食物名称的都是天然调味剂。

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安利时间

终于又吃到了大名鼎鼎的OmniPork Luncheon新餐肉!上次吃到植物肉还是去上海出差 在星巴克吃到的OmniPork新膳肉,和真肉的口感很相似,口味十分丰富,几乎可以以假乱真,最近才知道它们也有了自己的天猫店~

OmniPork Luncheon新餐肉和市面上宣传的很多人造肉不同,100%由植物制成的餐肉,主要是大豆、小麦、红菜头和椰子油,没有任何鸡油和猪油这种动物油的添加,素食主义者可以安心食用。

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我自己是一个几乎不怎么吃猪肉的人,我觉得猪肉吃到嘴里有一股的淡淡的腥味。但是张老师喜欢吃午餐肉,他觉得方便随拿随吃,我有时候加班晚上回家就能看见他吃泡面配一块午餐肉。我总想找个合适的机会换掉他的午餐肉, 因为传统午餐肉的脂肪、热量和含盐量都不低,还含有致癌的亚硝酸盐,吃多了对身体不好。

OmniPork Luncheon新餐肉和传统午餐肉相比热量降低了49%,每100g仅有199大卡,没有任何抗生素、防腐剂的添加,老人和孩子都可以放心吃。吃起来也很方便,从冰箱里拿出来不需要解冻,直接上锅煎就可以,煎的过程可以闻到肉的香味~我最近特别喜欢用新餐肉来做早餐塔可,一块实在的肉,一点马苏里拉芝士配上点蔬菜和番茄,早餐吃超级满足!我在文末也分享了两个我喜欢的新餐肉的食谱给大家。

另外如果你也想试试新餐肉的话,可以上天猫搜索 “ 低脂新餐肉 ” get同款

— 原 料 —

MATERIALS

新餐肉炒饭

辣白菜、混合蔬菜豆、新餐肉、米饭、鸡蛋、韩式辣酱

新餐肉卷饼

卷饼、生菜、彩椒、牛油果、柠檬、芝麻菜、马苏里拉芝士、新餐肉

STEP.1

植物肉,是高级版辣条吗?

植物肉,是高级版辣条吗?

将新餐肉从冰箱中拿出无需解冻,锅内放少许油煎熟,晾凉切成小粒。锅内加入隔夜米饭炒散,加入炒好的鸡蛋,混合蔬菜粒翻炒一会儿。

STEP.2

植物肉,是高级版辣条吗?

植物肉,是高级版辣条吗?

加入1勺韩式辣酱、少许辣白菜、以及新餐肉小块翻炒均匀。

STEP.3

植物肉,是高级版辣条吗?

植物肉,是高级版辣条吗?

将新餐肉从冰箱中拿出无需解冻,锅内放少许油煎熟,晾凉切成条。把彩椒牛油果切成小粒加上盐、黑胡椒和柠檬汁翻拌均匀。

STEP.4

植物肉,是高级版辣条吗?

植物肉,是高级版辣条吗?

按照生菜、混合彩椒粒、洋葱丝、新餐肉的顺序卷起来,如果你喜欢也可以加一点马苏里拉芝士碎,会增加一点额外的风味。

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