大厨告诉你,炒青菜别直接下锅,炒前这么做,好吃又入味

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还记得小时候,生活在条件比较差的农村,那个时候最常吃的,就是各种自家栽种的蔬菜,要说最想吃的食物,肯定就是各种肉类菜肴了。现在几乎每天都能吃到肉,反而又想吃点可口的蔬菜,来解除油腻的感觉,不少人在烹饪菜肴的时候,都是想让身体更健康,荤素搭配已经深入人心。

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即使出外吃饭,餐桌上面也是各种各样的肉食当中,夹杂着几道美味的青菜,如果都是肉类食物,品尝几口就会觉得油腻,没有什么食欲。

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说到青菜,在很多人的生活中,就是各种绿色蔬菜的统称,鲜嫩翠绿的颜色,端上桌就忍不住想多吃,但是自己回家尝试烹饪之后,不但颜色不再诱人,味道也不是很好,其实这种简单的炒青菜,可是有很多小技巧的,作为厨师的朋友告诉小编,想要做出色香味俱全的脆嫩炒青菜,可是有技巧的,不然不但炒出来颜色发黑,还会有很多汤汁在底部。

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在炒青菜的时候,无论选择那种绿叶蔬菜,都不要直接放到锅里面炒,而是要先放在淡盐水中浸泡,杀菌消毒的同时去除少量水分,让炒出来的青菜口感脆嫩味道香,接下来就是进行焯水,放入青菜的时候加点食盐和食用油,等到青菜变软迅速捞出过冷水,沥干水分备用即可。

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还有就是炒青菜的时候,最好采用猪油,独特的香味配合青菜的鲜嫩,味道特别的好吃,小的时候家人制作炒青菜,就是用猪油炒的,很是美味。在焯水的过程中,青菜已经熟透,大火翻炒一两分钟,炒青菜就做好,最后放点食盐进行调味,装盘即可端桌食用,采用这样的方法炒出来,不但不会有很多水,保留的营养物质也更多。

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入冬之后菠菜很是便宜,几块钱就买到很多,回家做成美味的炒菠菜。首先就是准备菠菜、猪油、蒜瓣、白酒和盐等调味料,然后将在淡盐水中浸泡的菠菜沥水,锅中添水煮沸之后放点食盐和食用油,放入菠菜焯水去除草酸,,然后捞出过冷水,变凉之后沥水待用。

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炒锅烧干放点猪油,然后倒入蒜末爆香,再下备好的菠菜叶,炒熟之后放点食盐调味,来点白酒提鲜增香,盛出即可食用。还可以勾点水淀粉,让汤汁更加的粘稠,这么简单炒出来的菠菜,色泽翠绿味道浓香,还不会有很多的汤汁,比饭店做的还好吃,别的青菜也可以这么炒出来,先浸泡再焯水,最后再进行翻炒,色泽翠绿营养高,你学会没有?

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