西安“菠菜面”做法可追溯至唐朝宫廷食品“槐叶冷淘”

原标题:西安“菠菜面”做法可追溯至唐朝宫廷食品“槐叶冷淘

关中面食可与山西一拼,不仅种类多,样式全,而且滋味深长。其中,菠菜面就堪称陕西特色之一。其具体做法是,将菠菜洗净,去除黄叶、老梗,在沸水中煮烂,然后捞出和面,由于不另加水,和好的面翠绿异常,十分筋斗,待切好后煮熟,绿油油的依然鲜亮,极是引人食欲

菠菜面看似为大众食品,可翻开史籍,这种民间食品的做法,居然与唐朝的宫廷食品“槐叶冷淘”如出一辙。据《唐六典》记载:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会宴饮,九品以上供其膳食。” “槐叶冷淘”是夏令食品,其做法是采集青槐叶捣成汁,然后和入面粉搓团,切成细面条后,现用热水煮熟,随后再用冷开水降温,捞出盛碗,浇油拌匀。食用前,放入深井等处冷藏,调作料后即可大快朵颐。这种做法,与今天的菠菜面如出一辙,除了冷热食用方法不同,所不同的只是一个用菠菜煮汁,一个用槐叶取汁罢了。

史料称,菠菜是二千多年前波斯人栽培的蔬菜,最早被称为“波斯草”;唐贞观二十一年(公元641年),尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯带入,后作为一份礼物,派使臣送到了长安,献给皇帝,此后,菠菜才在中国正式扎根。实际上,相比于这种贞观年间才有的外国菜,槐叶却在唐都长安里随处可见,在长安城中,路两边的行道树即为槐树,不仅多,而且生长旺盛。想来,如今城内人还流行吃槐花卖饭,或许就是始于那个时候,只是槐叶作为食材,除了上世纪陕南山中还有人用水淘洗后做凉粉食用,今天几乎已经绝迹了。

作者 識丁

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