你会选购饼干吗?

原标题:你会选购饼干吗?

你会选购饼干吗?

段梅红《百科知识》

很多人都觉得饼干好吃好携带,既能充饥,又能当零食。现在很多饼干又都贴上了“粗粮”“无糖”等健康标签,于是更加受到追捧。有数据显示,最近5年来,我国饼干的总产量和销售额年均递增了20%。

粗粮饼干,粗粮不多油不少

粗粮饼干,一般是指在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料,使膳食纤维含量大大增加的一种食品。很多饼干都以“粗粮”“粗纤维”为卖点,让人感觉通过吃“粗粮”“高纤”饼干就能快捷地获取膳食纤维,粗粮饼干似乎很健康。

膳食纤维能增加饱腹感,延缓餐后血糖升高,帮助人体预防便秘和肠癌,有利于大肠健康。今天的人们饮食过于精细,因此营养学界特别提倡适当地多吃些粗粮。粗粮之所以“粗”是因为它膳食纤维含量高,而高含量的膳食纤维又注定了粗粮的粗糙口感。如今我们已经习惯了精白米、精白面,以这样的饮食习惯吃粗粮,百分之二以上的纤维就会让我们感觉“扎嗓子”了。但是,我们通常吃到的粗粮饼干,不仅不粗,口感还很细腻。这是什么缘故呢?原因只有两个:一是饼干里没那么多粗粮;二是饼干里有很多油脂。

你会选购饼干吗?

粗粮饼干中的不溶性膳食纤维含量高,纤维粗糙,含量越高越“扎嗓子”。那怎么办?这时候,油脂就派上用场了。有了油脂(尤其是饱和脂肪效果更好),膳食纤维得到软化,粗糙的饼干就会变得细腻香酥、满口芬芳了。这种饼干每100克中脂肪含量为33克。不妨算一算,一包饼干168克,那么这一包饼干中的脂肪就是55.44克。《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入的油脂为20~30克,而这一包饼干就几乎达到了推荐量的2倍!

想想你的周围,是不是有人经常把粗粮饼干当作午饭或晚饭,希望借助粗粮来减肥?是不是有人把粗粮饼干当作零食,想以此垫补肚子又捎带着补充点膳食纤维?现在明白了吧,吃粗粮饼干和营养学家提倡的吃些粗粮是两码事。

粗粮饼干的主要原料是小麦粉和油脂,麦麸、荞麦、燕麦等真正提供膳食纤维的“粗粮”原料则排在第三位甚至更靠后。按照我国《预包装食品营养标签通则》的要求,如果食品声称为“高膳食纤维”,那么膳食纤维含量必须≥6 克/100克;如果声称“含有膳食纤维”,则膳食纤维含量也要≥3克/100克。

小麦胚芽中富含铁、锌、硒等矿物质,麸皮中除富含膳食纤维外,还含有B族维生素以及多酚等抗氧化物质,因此粗粮饼干中,使用全麦粉的营养要高于小麦粉+麦麸。

无糖饼干不一定无糖

低糖、无糖食品是老年人、肥胖者和血糖高的人最为青睐的食品,饼干亦如此。然而,它们真的比那些“有糖饼干”热量低、升血糖慢吗?

这需要弄明白几个概念,概念清楚了,消费者自己就能分析出来了。

所谓无糖食品,是相对于常规含糖食品而言的。无糖食品不应含精制糖,包括单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖等)。无糖食品的甜味来源于甜味剂,如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等,它们不产生热量,但有甜味,满足了糖尿病人和肥胖人群的需要。

无蔗糖食品,则是指该食品中不应含有蔗糖。那么,不含蔗糖就等同于无糖吗?

其实,在很多无糖食品的配料表中,我们的确找不到“蔗糖”,但能发现“葡萄糖浆”“麦芽糊精”“淀粉糖浆”一类的字样,它们都是含有能量的糖类。其实,人体中的血糖指的是血液中的葡萄糖。虽然有些无糖食品没有使用“蔗糖”,但如果使用了升血糖更直接的葡萄糖和升血糖最快的麦芽糖(由两分子葡萄糖组成)或麦芽糊精(淀粉分解的中间产物,由几个葡萄糖分子组成),这对于糖尿病患者来说是非常危险的。这就是为什么一些糖尿病人吃了这样的“无糖”食品后血糖波动反而更大的原因。

还有一些食品虽标注“无蔗糖”,配料表中却有白砂糖,蔗糖和白砂糖是一回事,不过是民间和专业的不同叫法。

所以,无糖绝不仅是无蔗糖,无蔗糖也不等于无其他糖。无糖饼干是同样的道理。即便饼干中没有蔗糖,即便使用了不会直接升高血糖的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖,但饼干的主要原料依旧是面粉,而且为了弥补糖的空缺,面粉、油脂的含量会相应增加。面粉同样会升高血糖,油脂增加更对减肥人士和糖尿病人没什么好处。

你会选购饼干吗?

其实,对糖尿病人来说,在饮食上要注意的是控制总能量的摄入。在控制总能量的情况下,偶尔吃两片有糖饼干也无妨,但若放心大胆地吃“无糖”饼干,反而会适得其反。

国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克,“低糖”则要求不高于5克。

以美丹白苏打饼干(鲜葱味、无蔗糖)为例,每百克能量为2381千焦。一般来说,一个成年男性每天需要2400千卡的能量,相当于10042千焦;成年女性每天需要2100千卡的能量,相当于8787千焦。如果吃一包100克的饼干,就占用了一天内近1/5~1/4的能量。显然,用“无糖饼干”减肥、降糖只是心理安慰。

饼干很甜也很咸

食盐,作为调味料日常烹饪不可缺少,同时也为人体补充钠元素。饼干中的钠,主要来自小苏打、泡打粉等膨松剂。当然,有些咸味饼干也加入了食盐。

例如,一包嘉顿香葱薄饼净含量为100克,钠含量为658毫克。100克的饼干是很容易吃下的,也就是说,吃下一包饼干就吃下了658毫克的钠。“盐含量=钠含量×2.5”,照此计算,若一次吃下一包这样的饼干,就等于一口气吃下了1.6克的盐。

膳食中钠摄入过多会增加肾脏负担,食盐过量与高血压发病呈正相关。

我们一天该吃多少盐呢?

中国营养学会建议:6克。

世界卫生组织建议:5克。

饼干选购小玄机

选购饼干,一定要看包装上的配料表和营养成分表,尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干。现在,您再去超市选购饼干时,肯定会看标签了,对吗?

你会选购饼干吗?

0 条评论

目前没有人发表评论

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。