下厨房

原标题:下厨房| 简单烹煮,只为一口海洋的纯正咸鲜味道

炉火调整成小火稳定地赋予铸铁锅热量,锅内的蓝贻贝配合着洋葱、西芹和一些欧式香料,在白葡萄酒的浸润下逐渐散发出迷人的香气……对于喜欢吃海鲜的人来说,只要找到品质出色的食材,即使烹饪手法再简单,它也能依靠本身的“自然天赋”,表现出最具捕捞地风土特点的风味。

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位于斯堪的纳维亚半岛西部的挪威有着狭长的海岸线,海洋资源丰富,所能获得的水产品无论从数量还是从品类上来讲,都相当丰富。被纯净冰冷海水包围的挪威有着丰富多样的海产,也因为当地海域水温低,因此产于此处的诸多海鲜在生长时长上要比其他海水温度更高的地方的海鲜来得更久,不过漫长的等待也总不会让人失望,因为生长缓慢而时间长,产自这里的海产总是在口味上表现得更加出色,从红帝王蟹、扇贝,到北极甜虾、海鳌虾、蓝贻贝,其口感皆可以满足挑剔食客的需求。

对于喜欢吃海鲜的人来讲,能买到品质卓越的产品,无疑是为自己在家的烹饪省下了不少力气,但考虑到部分食材在进行家庭处理时的难度——譬如轻松就能达到3kg重量的挪威红帝王蟹就很难在家庭进行处理,一些贝壳类的食材反倒成了亲民之选。

酒煮蓝贻贝

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如果你问喜爱贻贝的人,到底什么时候才是吃贻贝最好的季节?秋冬一定会是最常听到的答案。贻贝听上去陌生,其实说起来,江浙一带的人却十分熟悉,日常生活中大家听到的“淡菜”,其实就是贻贝,而你所喜欢的青口贝、蓝口贝,其实就是青贻贝、蓝贻贝的另一个通俗名字。来自挪威的蓝贻贝有着深橘色的贝肉,口感细腻,制作起来也相当简单——哪怕你从来没有下厨的习惯,想要把蓝贻贝做到无法下咽,也是件不容易的事情。

原料:

蓝贻贝、洋葱、大蒜、胡萝卜、培根、西芹、香菜、白葡萄酒、油

做法:

1、将买来的蓝贻贝用小刷子洗刷干净,备用;

2、将洋葱、胡萝卜、西芹和香菜清洗干净,之后将洋葱切成丝、胡萝卜切成小块、西芹和香菜切成末,备用;

3、大蒜去皮切成蒜末,培根取1/4条,切成指甲大小的小块,备用;

4、取一只干净的铸铁锅,在锅内放入一点点油,烧热后放入蒜末、西芹末、洋葱丝和培根块进行煸炒,炒出香气后放入洗干净的蓝贻贝,继续翻炒1分钟,使其均匀受热;

5、将白葡萄酒倒入锅中,之后盖上盖子进行焖煮,大约5分钟后,蓝口贝会自然开口,稍许搅动几下之后,撒上剩下的西芹末和香菜末,即可食用。

Tips:

1、白葡萄酒没有具体的品牌或者品种要求,因为大部分情况下,用来烹饪的酒款都不会特别贵。要注意的是,不要选择半干、半甜或者甜型的白葡萄酒,也不要选经过橡木桶陈酿的白葡萄酒——如此说来的话,超市里常见的长相思白葡萄酒、雷司令白葡萄酒或许都会是不错的选择;

2、随着交通运输的便利性不断提升,想要吃到新鲜的蓝贻贝也不是什么难事,如果你在处理完了蓝贻贝之后还要等一段时间在烹煮的话,可以将它养在放了盐的水里;

3、蓝贻贝本身带有海水,培根也具有一定的咸味,再加上其他蔬菜的鲜香甜味,这道菜本身的口感就是偏自然风格的,如果你的口味不重的话,那么无需在烹饪的时候多加盐,但要是你想就着这道菜下酒,那多加一丁点儿的盐会让酒的风味更好;

4、煮蓝贻贝的时候无需放很多酒,稍微没过一些蓝贻贝即可;

5、铸铁锅是欧洲在烹煮贻贝类食材时候的主流选择,它对于食材的风味和温度保留都会更好一些,当然,要是你家没有准备铸铁锅的话,用个不锈钢锅也行。

香煎大扇贝

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扇贝到底有多好吃?只要想一想你在夜晚烧烤时候的菜单,或许答案就已经在你的嘴里冒了出来。从外观上看,挪威大扇贝的确不负其名,只能由潜水员人工捕捞的方式使其在被采集时已经提前做了一轮筛选,而其讨人喜欢的点除了“大”之外,肉质紧实、吃口鲜甜也很是关键。

品质出色的扇贝其实无需过多烹饪,如果你喜欢吃刺身的话,在条件允许的情况下,甚至可以选择直接食用,当然,放在最近,那还是吃点熟的比较好,往锅子里放点黄油,加上一丁点儿的蒜末,煎到两面金黄,再撒上一点点柠檬汁、黑胡椒和盐,这滋味,足以叫人穿越到海风阵阵的峡湾之中。

原料:

挪威大扇贝、黄油、大蒜、盐、黑胡椒、柠檬

做法:

1、将挪威大扇贝的贝肉取出,用厨房纸吸干水分,备用;

2、大蒜去皮,切成末,备用;柠檬切开,榨汁,备用;

3、取一口平底锅,锅内放入少量黄油,化开后加入蒜末,炒香,然后放入扇贝,单面煎1-2分钟,之后将其翻面,继续煎1分钟,同时注意将融化的黄油淋在扇贝表面;

4、将煎好的扇贝从平底锅里取出,吃的时候根据个人口味,淋上少许柠檬汁,撒上少许盐和黑胡椒进行调味,即可。

Tips:

1、扇贝不需要煎制太长时间,一旦时间过长,会让食材的口感变得柴而硬。如果你的烹饪经验不够丰富,那最好在正式处理扇贝之前,先预先煎制一个,以便对煎制时间和口感会有更直观的认识;

2、黄油和蒜蓉炒在一起会呈现出非常迷人的香气,如果你只想要香气而不想要扇贝身上沾到蒜蓉,那只要在放扇贝之前将蒜蓉从黄油里撇出来,就可以实现

3、柠檬汁不是必须要加的,完全可以根据自己的口味来。如果在煎制之前就将柠檬汁撒到扇贝上的话,可能会出现一些蛋白质变性的情况,扇贝肉的颜色或许会发生些变化,需要注意一下。

(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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