四川泡菜最正宗的做法!比例配方统统教给你,酸辣爽脆,1年不坏

原标题:四川泡菜最正宗的做法!比例配方统统教给你,酸辣爽脆,1年不坏

四川泡菜和四川小吃,四川火锅,四川菜,一起被称为“四大美味”。其味道不仅冠绝中国,就算在世界上也十分受宠!相信我,只要你吃过一次,就会慢慢接受它,到最后绝对会爱上它!

四川泡菜最正宗的做法!比例配方统统教给你,酸辣爽脆,1年不坏

苏东坡就是泡菜的忠实粉丝,不但嗜吃泡菜,还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法!其实,在川人眼里,一起食物皆可泡,不管是萝卜,还是豆角,黄瓜,圆白菜,长线椒等等,只要是青菜都可以做成泡菜。

四川泡菜最正宗的做法!比例配方统统教给你,酸辣爽脆,1年不坏

做法也异常简单,把喜欢吃的青菜洗洗,统统塞进坛子里,过不了几天,就变的酸酸脆脆的很好吃!清晨,取一些腌好的泡菜,加点油辣子拌一下,顿时感觉人生酸脆利落,一天都精神满满的。

今天,小简同学跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法!不用老水,不用开火,比例和配方统统教给你,只需要几天就搞定,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗,放1年都不坏!一起看看详细做法吧……

四川泡菜最正宗的做法!比例配方统统教给你,酸辣爽脆,1年不坏

所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。

做法,1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。

2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。

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3:取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。

4:再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。

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技术总结:

1:所有原料,均无需削皮,洗净后将其晾干水分,再改刀切条即可。切条的长度,根据自己泡菜坛子的大小决定。

2:香料,是调味腌制的关键,万不可少!可以用凉白开或者纯净水,切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的,也不可少。

3:腌制时间不要低于10天,时间太短腌不透。如果有川盐的话,最好是用川盐,如果没有就用大粒盐,实在没有就只好用炒菜用的盐了。

4:泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的,这样更有利于发酵。 腌制时中途不要打开,否则不利于发酵。

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小贴士:

第一次腌好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次制作时,可加入凉白开或者纯净水,再放入处理好的蔬菜,继续泡制即可。

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学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

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