冬天,就稀罕这盘凉拌菜,“六合同春”端上桌,寓意欣欣向荣

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冬天,就稀罕这盘凉拌菜,“六合同春”端上桌,寓意欣欣向荣

凉拌菜是一桌完整宴席上少不了的菜品,尤其是到了冬天,大鱼大肉吃得多,餐桌上有一些清新爽口的凉拌菜是很受欢迎的。分享一道菜名为“六合同春”的凉拌菜,选用的食材代表天地、四方,即为天、地、东、南、西、北,寓意天下皆春,万物欣欣向荣,很适合春节期间聚会,年夜饭上讨个好彩头。

冬天,就稀罕这盘凉拌菜,“六合同春”端上桌,寓意欣欣向荣

主料选用冬季常见的菠菜,辅料选择洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、花生共6种食材,每一种食材都有自己独特的味道,将这些食材聚集在一起,五彩斑斓,味道丰富多彩。像那一抹白月光,简单好吃。年夜饭上不妨试试这道“六合同春”。

冬天,就稀罕这盘凉拌菜,“六合同春”端上桌,寓意欣欣向荣

六合同春【年夜饭36道菜-第19道】

所需食材:洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。

冬天,就稀罕这盘凉拌菜,“六合同春”端上桌,寓意欣欣向荣

1、洋葱去掉表层干枯的部分,切成细丝,菠菜用清水冲洗后,去掉根部,胡萝卜清洗干净后切成细丝,木耳用水泡发后撕成小朵,紫甘蓝去掉根部,切成细丝,小米椒切圈,小葱切圈,蒜去皮后切成末。

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2、紫甘蓝含有较多的水分,直接凉拌不入味,而且也会有涩味,在凉拌之前加入1勺盐和1勺白糖,腌制10分钟,杀出其中的水分和涩味,用凉水冲洗后,挤出多余的水分。

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3、煮锅中加入清水煮开后,加入少量的盐和油,加入菠菜焯水30秒后,捞出控水,胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右,变软后捞出控水,木耳加入煮锅中焯水40秒左右,捞出控水。

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小贴士:无论菠菜多鲜嫩,在烹饪之前都需要焯水。由于菠菜中含有大量的草酸,吃起来口感比较涩,在制作之前要将菠菜中大部分草酸去除掉,而草酸溶于水,因此菠菜焯水后能去掉其中大量的草酸,这样处理后,菠菜烹饪后涩味也会降低很多。

4、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎,淋上一勺热油,激发出香味后,待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。

冬天,就稀罕这盘凉拌菜,“六合同春”端上桌,寓意欣欣向荣

5、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒上油炸花生,寓意吉祥的“六合同春”就可以端上桌了。

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——老井说——

这是36道年夜饭的第19道【六合同春】。凉拌菜虽没有繁杂的烹饪过程,也没有华丽的造型,却是年夜饭中必不可少的菜品,开胃爽口,备受欢迎,且“六合同春”中的食材可以根据家里现有的食材随意变换,凑够6种食材的吉祥数就行了。新春佳节,一道“六合同春”端上桌,愿新年新气象,欣欣向荣人心旺。

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