抢庄牛牛棋牌游戏:这道硬菜,出身名“楼”!

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上世纪80年代

他一个月的奖金能拿到四五百块钱

退休后

又凭借一道菜

卖出了小饭店里的“天价”

然而

“山水楼大厨”

“隐藏在居民楼里的惊喜 ”

......

所有的这些标签

都不如孙子朝着他喊一句

爷爷,吃肉肉!

更让他开心

叫马春宝

说起他的故事

就绕不开当年那个

火爆全城的饭店

说到面白如雪的太子包、皮儿薄馅大的元宵、必须排长队才能买到的豆沙蛋黄饼、柔软饼......老一辈大连人都会异口同声报出山水楼的名字。同心街33-1号,坐落在曾经人流如织的天津街,是山水楼原址,浓缩了一代大连人的胃和情。

实际上,最初的山水楼,叫延风饭店,后来改名实验饭店,主营粤菜、宁波菜和鲁菜。1982年,重新装修后开业,才成为大多数人记忆中的“山水楼”。今年60岁的马春宝也是在这个时候调入山水楼工作的。

当时能调过来的厨师都已经是大连这个圈子里的精英了。

和马春宝一同在山水楼工作的老搭档张凤芝回忆说。那时,刚到山水楼的“老马”还是个21岁的小伙子,而张凤芝自己也刚从商业学校毕业。

从凉菜师傅干到“墩子”上,又从“墩子”干成“灶上”大咖。当马春宝1992年10月离开时,他在山水楼工作了整整10年。

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前些年,退休后的马师傅在一家只有4张桌子的小饭店打工,一道干烧鲳鱼卖到了158元。

与店里逼仄的空间和破旧廉价的桌椅比起来,贵得有些令人难以置信。然而, 马春宝不仅能一天卖出去好几条,还留下了一批口口相传的回头客。

大老板开着宝马,就为了来吃他这道鱼,车就停在这小饭馆门口,这可都是我亲眼看到的。这么些年了,我就爱吃他做的这鱼。

张凤芝对马师傅的这道拿手菜称赞不已。

好吃,这个评价已经无需详述。这道出身名“楼”的干烧鲳鱼抢庄牛牛棋牌游戏【QQ223345】,经过马师傅这些年的生活化改造,给所有品尝过的人都留下了难忘的印象。

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如今,即使退隐“江湖”多年,年少时扎实的基本功依然牢记于心。现在马春宝、张凤芝这帮老朋友们出去吃饭时,依然挑剔。

菜一上来,挑鼻子挑眼儿的,就是看不上。改刀、配料、色泽,哪哪都能挑出问题。

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不过,当老厨师摇身一变,成为“爷爷”的时候,这些严厉、苛刻就都不存在了,不变的依旧是对专业的执着。

马春宝的儿子从小吃着大厨的饭菜长大,“对年夜饭、硬菜已经没有感觉了,因为天天都在吃。”喂刁了儿子的嘴和胃,如今的马师傅,又把自己所有的时间和精力全都交给了4岁的小孙子。

而一旁的张凤芝,女儿在上海工作,还是没有习惯南方的饮食,每天吃饭的时候都在想念妈妈的味道。就在马师傅的干烧鲳鱼出锅时,张阿姨的女儿发来了微信语音,“还是你们山水楼这些人做的饭好吃!”

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干烧鲳鱼菜谱

【食材】

主食材:鲳鱼

配料:葱、姜、蒜、五花肉、竹笋、青红尖椒、干辣椒、料酒、高汤、酱油、盐、味素、白糖、辣椒油

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【做法步骤】

1. 鲳鱼去抢庄牛牛棋牌游戏【QQ223345】内脏,洗净后改刀。

2. 生姜、大蒜切片,小葱切段。

3. 青、红尖椒切段,竹笋、五花肉切块。

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4. 锅烧热,加入油烧至7-8成热,将鱼放入锅中。

5. 煎至两面金黄,沥干后盛出。

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6. 锅烧热加油少许,五花肉、葱、姜、蒜下锅。

7. 加入干辣椒炒香。

8. 加入料酒、高汤、酱油,盐、味素少许,白糖适量。

9. 将炸好的鱼放入锅中焖制。

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10. 5分钟中将鱼捞出,控干水分,捞出葱、姜、蒜,五花肉留在锅中。

11. 加入辣椒油,先后加入竹笋、将汤汁慢慢㸆至浓稠状。

12. 最后加入青、红尖椒。

13. 将汤汁盛出,浇在鱼上。

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【秘诀】

1. 改刀时要切到鱼骨,才能炸透。

2. 干烧鱼最重要的是不能勾芡,要慢慢将汤汁㸆至浓稠状,浇在炸、焖后的鱼上。

3. 干烧鱼用的是酱油,不使用番茄酱。

来源:大连发布(微信号:dl-fabu)

文字:相蕴芝

图片、视频拍摄:郑家淇

视频编辑:相蕴芝

编辑:初昱含 婧琦 燕子

主编:曲茜

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