酸菜肉包子这样做实在太好吃了,分享详细做法,新手也能做成功

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酸菜肉包子这样做实在太好吃了,分享详细做法,新手也能做成功

前两天,我丈夫和我一起去市场买菜,我们看到一个老伯摆地摊卖酸菜,老伯上了年纪,老伯说酸菜都是自己做的,我丈夫提议买一些酸菜吧。我丈夫说酸菜可以做很多好吃的,比如酸菜肉包和酸菜炒牛肉。我想起我家很久没有做鲜肉包了,我们又买了新鲜的猪肉,酸菜和猪肉搭配做包子馅,有点酸味又有肉香味,想想都流口水。

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做肉包子馅料要多汁才好吃,做酸菜鲜肉包分了两步,我提前做好酸菜肉馅,早晨起来把包子皮的材料揉成面团,把面团分割成小剂子包包子,早餐就有刚刚蒸好的包子,我觉得刚刚蒸好的肉包子最香最好吃。

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这次分享酸菜鲜肉包的详细做法,以前我做肉包子都会觉得肉比较干,汁水不够多,肉成一坨,在反复实践中我总结了包子馅料要好吃的办法,在下面制作过程中会详细说明。包子皮用了一次发酵的方法,也就是说把面团揉成光滑后立刻用来包馅料,包好的生包子醒发后再蒸,这样包包子省时,更容易包馅料,蒸好的包子皮暄软。

【酸菜鲜肉包】

【酸菜肉馅料】猪肉 300克,酸菜 300克,胡萝卜 半根,香葱 少许。

盐 3克,生抽 10克,胡椒粉 少许,砂糖 10克。

【酸菜肉馅料的做法】

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1 酸菜用清水浸泡一会儿,让酸菜吃起来不会太酸,浸泡过的酸菜可以把握味道。

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2 半根胡萝卜削皮切块,胡萝卜块和酸菜一起放入绞肉机,用绞肉机搅拌成酸菜碎。

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3 把酸菜和胡萝卜挤干水分再用,挤出来的酸菜水倒掉。

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4 炒锅放入一大勺猪油,可以用花生油、玉米油等代替,猪油炒酸菜会更香。

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5 放入酸菜和胡萝卜碎,煸炒片刻,放入生抽和砂糖炒匀。

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6 炒好的酸菜盛起放凉待用。

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7 把香葱清洗干净,切成小粒,用清水浸泡出味,做成葱香水。

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8 新鲜的猪肉最好用3分肥肉和7分瘦肉,我买了300克猪上肉,有点肥肉做包子馅吃起来嫩滑。

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9 猪肉切成小块,用绞肉机搅拌成肉糜。

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10 肉糜加入盐、生抽、砂糖、胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,接着分次少量加入葱香水,每次加入葱香水都要肉糜吸收了,再加入下一次。在往肉糜加水时都要顺着一个方向搅拌,肉糜多搅拌口感好。

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11 等酸菜放凉后,酸菜分次加入到肉糜中,顺着一个方向搅拌均匀。

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12 把所有酸菜加入到肉糜中,搅拌均匀,酸菜鲜肉馅料就做好了。

【包子皮的材料】中筋面粉 200克,水 120克,

干酵母粉 3克,砂糖 10克。

【包子皮的做法】

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13 把包子皮的材料混合,揉成光滑面团。这里要注意水的分量要根据面粉的吸水性适当调整。

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14 把面团搓成长条形,切成10个小剂子,每个小剂子大约33克。

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15 把小面团擀成圆形面片,包入酸菜鲜肉馅料,这里要注意留边捏包子褶子。

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16 包好包子后放在蒸盘上,可以把蒸盘刷油防粘,我用了烘焙纸垫着包子。

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17 把包子用蒸烤箱发酵,设置了35度发酵30分钟。可以放在蒸锅醒发30分钟。

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18 包子醒发好后,用纯蒸功能,100度蒸15分钟,这里要注意蒸好后焖5分钟再取出。如果用蒸锅冷水放入锅中,用中火上汽后蒸12-15分钟,蒸好焖5分钟再打开盖子。

酸菜鲜肉包子非常美味,写了很详细的做法,大家可以试一下。

——康妮说——

第一酸菜鲜肉馅料可以根据喜好稍微调整味道。

第二猪肉馅料要分次少量注水,肉馅注水后汁水多,口感好。

第三包子皮的水量要根据面粉吸水性适当调整。

第四 擀包子皮要撒上干粉,方便擀面片。

第五蒸好的包子要焖5分钟再取出品尝。

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