做羊肉馅饺子,记住“3放2不放”,饺子鲜嫩无膻味,流油又流汁

原标题:做羊肉馅饺子,记住“3放2不放”,饺子鲜嫩无膻味,流油又流汁

部分地方天气寒冷,平时应该常吃一些温补的肉类,羊肉就是非常不错的选择,吃羊肉,除了用来煲汤、清炖,包饺子也比较适合。羊肉本身有一种独特的香味,而且相比于其它肉类来说更加鲜嫩,用来包饺子更是鲜嫩可口。

做羊肉馅饺子,记住“3放2不放”,饺子鲜嫩无膻味,流油又流汁

羊肉馅的饺子相信很多朋友都喜欢吃,当然也有一些朋友接受不了羊肉的“膻味”,尤其是在包饺子时,羊肉的膻味似乎会更重一些。小编也特别喜欢吃羊肉馅的饺子,但自己在家里包的羊肉饺子膻味总是特别重,为此请教了一位面点老师傅,老师傅教给我“3放2不放”五个字。原来,做羊肉馅饺子和其他馅饺子不同,有一些调料不能放,还有一些调料不能少。

做羊肉馅饺子,记住“3放2不放”,饺子鲜嫩无膻味,流油又流汁

下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的做法,牢记“3放2不放”原则,饺子鲜嫩无膻味,流油又流汁。

做羊肉馅饺子,记住“3放2不放”,饺子鲜嫩无膻味,流油又流汁

---【羊肉馅饺子】---

准备食材:羊肉400克、胡萝卜300克、大葱一段、生姜一小块、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。

做法步骤:

1、准备一个小碗,碗里加入3克干花椒,再加入适量开水,浸泡1小时左右,等到花椒水晾凉后备用。 做羊肉馅饺子,花椒水是最关键的一味料,不仅能有效去除羊肉的腥膻味,还能提升羊肉的鲜香味。

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2、把羊肉表面的筋膜去掉,先切成小块,再放在案板上剁成肉末,把剁好的肉末放在盆中,加入适量食用盐抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘状态。

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3、把胡萝卜洗净去皮,先切成细丝,再切成碎末。

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4、接着往肉馅中打入花椒水,分三次加入100克左右的花椒水,每加入一次花椒水后都要用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅完全吸收水分。

5、肉馅打入花椒水之后,看起来会饱满而有光泽。

6、把大葱切成葱花、生姜切成姜末放在肉馅中,再加入5克生抽、20克胡麻油,用筷子搅拌均匀。

7、最后把切碎的胡萝卜加入肉馅中,搅拌均匀,羊肉胡萝卜馅就做好了。

8、接下来就可以包饺子了,把饺子馅放在饺子皮上,收口捏合,注意饺子皮边缘不要沾上油,防止煮饺子时露馅。

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9、锅里加入适量清水,水开后下入饺子, 开锅后加入一小碗凉水,反复三开后即可捞饺子。

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小贴士:

1、做羊肉馅饺子只需加花椒水、葱花和姜末三味调料,去腥增香,而不会夺味。

2、做羊肉馅饺子最忌讳加十三香(五香粉)和料酒这类调料,虽然可以去除羊肉的膻味,但也会掩盖住羊肉本身的鲜味,得不偿失。

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