小奶锅｜看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

儿菜边边角角洗干净，和胡萝卜一块切成比较粗的丝。

• 儿菜是少见的带有爽脆属性的蔬菜，这种口感让它很适合做拌菜。如果你买不着，还可以用去皮的西兰花梗，也有类似的口感，还可以减少浪费。

• 胡萝卜是为了配色并且增加点蔬菜种类，你可以自由发挥换成你喜欢吃的。

• 拌菜很重要的一点是需要增加食材 「抓」调料的能力：黄瓜用拍不用切，是因为拍能产生小裂痕，能 「抓」更多调味汁；这里切丝而不是切片，也是为了让食材能接触到更多的调味汁，让味道更好—— 说这么多就是告诉你们别偷懒，老实切丝。

儿菜是少见的带有爽脆属性的蔬菜，这种口感让它很适合做拌菜。如果你买不着，还可以用去皮的西兰花梗，也有类似的口感，还可以减少浪费。

胡萝卜是为了配色并且增加点蔬菜种类，你可以自由发挥换成你喜欢吃的。

葱头和蒜切成末。

• 买不到葱头可以用洋葱或者3-5束小葱白代替，不过葱头的香味比它们要浓郁很多，能买到的话最好还是用葱头。

锅里水烧开，下切好的蔬菜，再次烧开之后等30秒左右就捞出来，冲凉水冷却然后沥干，给它们保留一点生脆的口感会更好吃。

• 捞出来之后尽快过一遍凉水降温 ，免得余热直接把蔬菜烫熟了，蔫蔫软软的拌菜可不太好吃。

儿菜丝在沥水的时候顺便把调味汁做了——锅里下油，葱蒜末小火煸炒出香味之后再加辣椒粉。

• 葱蒜辣椒粉都需要高温来激发香味，但是辣椒粉比较干，一起下锅很容易焦，得分开放。

闻到辣椒粉香味后转大火10秒左右，让锅里温度微微提升，下生抽、陈醋、白糖之后马上关火。

• 常见的调味汁做法是葱蒜末、辣椒粉和所有调味料放一个小碗里拌匀，3-5汤匙的油烧到微微冒烟再嗞啦一下浇进去，放置半小时让它们味道相互融合，这样调味汁的味道会更棒，不那么关注油量摄入的可以用这个做法。在锅里放油把材料煸香再加调料的这个做法可以减少些油量，但是因为油少，温度实在有些上不去，味道上来说会差那么些—— 做菜时食材、调料、步骤的改变都是有得有失的，并不存再在真正的“完美替代”。

撒上白芝麻拌匀就好。

光是酱油醋的凉拌汁说实话不太好吃，并且特别容易腻，这个通过爆香葱蒜，味道更加友好些，能让人很开心地去摄入更多的蔬菜，也能煮块鸡胸撕成细丝一起拌了，当成便当菜也适宜。

也能在最后搅拌时额外加几滴藤椒油，非常能提升整道拌菜的香味。

爱吃酸口的，加生抽时额外加0.5-1茶匙陈醋或者香醋，就能有微微的酸味，很开胃；或者搅拌时加1/3个柠檬的柠檬汁，会有清新的柑橘香。