小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

原标题:小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

也是跟朋友谈起食物纤维时想到的菜——逐渐转暖的日子里也可以开始看看拌菜了。

*前情提要: 一大碗高纤高蛋白

配料表

儿菜:250-300g

胡萝卜:半根

:1-2瓣

葱头1-3个

生抽:1-1.5汤匙

:半茶匙

:1汤匙

辣椒粉/白芝麻:适量

1汤匙≈15ml/15g

1茶匙≈5ml/5g

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

儿菜边边角角洗干净,和胡萝卜一块切成比较粗的丝。

  • 儿菜是少见的带有爽脆属性的蔬菜,这种口感让它很适合做拌菜。如果你买不着,还可以用去皮的西兰花梗,也有类似的口感,还可以减少浪费。

  • 胡萝卜是为了配色并且增加点蔬菜种类,你可以自由发挥换成你喜欢吃的。

  • 拌菜很重要的一点是需要增加食材 「抓」调料的能力:黄瓜用拍不用切,是因为拍能产生小裂痕,能 「抓」更多调味汁;这里切丝而不是切片,也是为了让食材能接触到更多的调味汁,让味道更好—— 说这么多就是告诉你们别偷懒,老实切丝。

儿菜是少见的带有爽脆属性的蔬菜,这种口感让它很适合做拌菜。如果你买不着,还可以用去皮的西兰花梗,也有类似的口感,还可以减少浪费。

胡萝卜是为了配色并且增加点蔬菜种类,你可以自由发挥换成你喜欢吃的。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

葱头和蒜切成末。

  • 买不到葱头可以用洋葱或者3-5束小葱白代替,不过葱头的香味比它们要浓郁很多,能买到的话最好还是用葱头。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

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锅里水烧开,下切好的蔬菜,再次烧开之后等30秒左右就捞出来,冲凉水冷却然后沥干,给它们保留一点生脆的口感会更好吃。

  • 捞出来之后尽快过一遍凉水降温 ,免得余热直接把蔬菜烫熟了,蔫蔫软软的拌菜可不太好吃。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

儿菜丝在沥水的时候顺便把调味汁做了——锅里下油,葱蒜末小火煸炒出香味之后再加辣椒粉。

  • 葱蒜辣椒粉都需要高温来激发香味,但是辣椒粉比较干,一起下锅很容易焦,得分开放。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

闻到辣椒粉香味后转大火10秒左右,让锅里温度微微提升,下生抽、陈醋、白糖之后马上关火。

  • 常见的调味汁做法是葱蒜末、辣椒粉和所有调味料放一个小碗里拌匀,3-5汤匙的油烧到微微冒烟再嗞啦一下浇进去,放置半小时让它们味道相互融合,这样调味汁的味道会更棒,不那么关注油量摄入的可以用这个做法。在锅里放油把材料煸香再加调料的这个做法可以减少些油量,但是因为油少,温度实在有些上不去,味道上来说会差那么些—— 做菜时食材、调料、步骤的改变都是有得有失的,并不存再在真正的“完美替代”。

小奶锅|看题图就感觉能瘦的一份拌菜。

撒上白芝麻拌匀就好。

光是酱油醋的凉拌汁说实话不太好吃,并且特别容易腻,这个通过爆香葱蒜,味道更加友好些,能让人很开心地去摄入更多的蔬菜,也能煮块鸡胸撕成细丝一起拌了,当成便当菜也适宜。

也能在最后搅拌时额外加几滴藤椒油,非常能提升整道拌菜的香味。

爱吃酸口的,加生抽时额外加0.5-1茶匙陈醋或者香醋,就能有微微的酸味,很开胃;或者搅拌时加1/3个柠檬的柠檬汁,会有清新的柑橘香。

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