央视《2021春节有味道》暖胃开播,带你感受舌尖上的奉节年味

原标题:央视《2021春节有味道》暖胃开播,带你感受舌尖上的奉节年味

每到过春节的时候

不论我们身在何方

最让人期待的便是那一顿有着

“记忆味道”的美味年夜饭

因为疫情的原因

今年无数的人选择“就地过年”

然而即使是这样

属于家乡的“年味道”

属于奉节的“年味道”

依旧可以跳跃在每个游子的舌尖

央视《2021春节有味道》暖胃开播,带你感受舌尖上的奉节年味

CCTV-10科教频道《味道》

春节有味道 中国年味·奉节

这一期节目中有关奉节年味的这几道菜

你都吃过吗?

第一碗:脐橙泡菜鱼

春节餐桌上总少不了鱼的身影

居住三峡岸边的人

个个都是烹鱼高手

那么他们独特的秘方

今天奉节旅游就为大家一一揭晓

央视《2021春节有味道》暖胃开播,带你感受舌尖上的奉节年味

想做好脐橙泡菜鱼

并不简单

它的每一个步骤都处处透着讲究

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然而,想要将泡菜做出独特的味道

需要一个特别的东西来起点睛之笔

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奉节脐橙,小知识科普>

央视《2021春节有味道》暖胃开播,带你感受舌尖上的奉节年味

奉节脐橙历史悠久

早在两千多年前便已经名扬天下

且因其得天独厚的土壤条件

和气候条件

成为世界著名的柑桔老产区之一

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奉节脐橙更含有丰富的膳食纤维

多种氨基酸和微量元素

含有大量维生素C和β-胡萝卜素

单果果汁占50%,可食部分占72%

每100毫升果汁中含糖9.74克

柠檬酸0.72克

维生素C47.9毫克,营养价值高

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其中维生素C和胡萝卜素

有助于抑制致癌物质的形成

还能软化和保护血管

促进血液循环

有助于降低胆固醇和血脂

降低患心脏病的可能

预防胆囊疾病

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奉节脐橙除了在制作泡菜的时候

起了至关重要的作用外

在制作泡菜鱼时

也是不可或缺的一道食材

下面,就让我们正式进入

脐橙泡菜鱼烹饪阶段

01

制作泡菜鱼一定要用

↓↓

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02

去鱼骨

↓↓

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03

用切好的新鲜奉节脐橙皮丝

与盐一起加入剔好的鱼骨中

腌制20分钟

不仅可以有效地去除鱼的腥味

更能让橙子皮的果香渗入其中

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04

葱油下锅、姜蒜爆香

再加入秘制泡菜→翻炒出香味

鱼头+鱼骨下锅→加水→加泡菜水

→加泡椒→熬制成汤

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熬制20分钟后鱼汤起锅

撒上葱、花椒、辣椒、橙皮点缀

最后再淋上热油

端上桌!

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鱼头鱼骨用来熬汤

鱼肉换花样烹饪

05

首先

将鱼肉薄切成片

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将鱼肉入味、用生粉抓匀后

直接快速放进起锅的鱼汤内

30秒钟后

泡菜鱼!开吃!

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泡菜鱼烹饪要点

鱼汤上桌,鱼肉尽快下锅

等待30秒

橙香与鱼香味道混合交融的脐橙泡菜鱼

便能开吃啦

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除了年年有“鱼”的鱼

奉节的年味道里腊肉也不能缺席

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腊肉在这里

可以炒、可以炖、还可以包汤圆

第二碗:腊肉大汤圆

经过熏制的腊肉剁成小粒

与豆腐等作料混合在一起搅拌成泥状

再被包进象征团团圆圆的汤圆里

独特又好吃的腊肉大汤圆

便出锅啦

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吃过汤圆垫垫肚子之后

年味大菜便来了!

第三碗:毛铁腊肉

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毛铁腊肉想要制作成功

先得制作必备调料——豆豉

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想要将豆豉做得好吃

必须加入豆豉草叶

这样豆豉不容易腐烂

豆豉草学名叫做顶芽狗脊

可用于防虫或辅助黄豆发酵

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豆豉草叶

在发酵好的豆豉里面加入

辣椒面、姜末、老橙皮末、蒜末

可以为豆豉增味提香

再经过晾晒

豆豉便制作成功

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下面正式进入毛铁腊肉部分

01

红薯粉+水+少许盐

抓匀成水淀粉状态

下锅后慢慢摊成一块饼(不能粘锅哦)

↓↓

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炒好后,苕粉饼光亮似铁

所以被当地人称为“毛铁”

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02

葱油下锅、姜蒜爆香

加入切片后的腊肉下锅翻炒

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同时将切成小块的苕粉饼下锅一起翻炒

再加入豆豉调味

劲道味美的毛铁腊肉便出锅啦

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无论是脐橙泡菜鱼、腊肉汤圆还是毛铁腊肉

每一道菜都蕴含着

无数奉节人民的年味记忆

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好山好水好风光

有诗有橙有远方

奉节年味的故事没有完结

奉节的美味也没有说尽

青山不改,绿水长流

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