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拉菲8app下载【QQ223345】原标题:扬大师生为淮扬菜建数据库,助推淮扬美食产业化发展

近日,《淮扬百年:扬州烹饪技艺非遗传承人口述史》正式出版,这也是国内首部记录烹饪技艺的非遗传承人口述史。

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《淮扬百年:扬州烹饪技艺非遗传承人口述史》一书记录了包括徐永珍、陈恩德、居长龙等8位国家级、省级和市级淮扬烹饪技艺非遗传承人对于扬州烹饪技艺的口述史。除了拉菲8app下载【QQ223345】周晓燕之外,其余传承人年龄均在70岁以上。扬州大学旅游烹饪食品科学与工程学院副院长、副教授孟祥忍告诉记者:“哪些技艺是他终身受益,哪些是他挖掘发明出来的,而且这些技艺他通过发明或者制造出来,他有非常深的感悟,这个技巧或者诀窍怎么传承下去?”

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扬州是四大菜系之一淮扬菜的发源地,亦是淮扬饮食文化的发源地和中心。淮扬饮食文化作为扬州本土文化的重要组成部分,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,有着“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。2016年起,孟祥忍开始专注于非遗保护视域下淮扬菜技艺的数据化管理研究。孟祥忍说:“如何复原传统的工艺标准,同时也为我们的产业化淮扬菜的产业化做一个数据库的标准,就是我们向全国产业化所推的每一个产品的根本。”扬州大学营养与食品卫生学研究生 高子武表示:“这是一个追踪溯源的过程,我觉得对未来有重要的指导作用。我通过跟这些非物质文化遗产传承人交流,我从他们的身上学到了很多可贵的品质,要做好淮扬菜需要一定的历史的积淀以及一些悟性。”

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目前,该书已经通过中国轻工业出版社正式出版,将于近日在当当网等平台上架。孟祥忍表示:“在这个基础上,我们进一步做八大菜系,全国大菜的数据库,为中餐的餐饮的产业化建立一个口味密码库,相当于口味库或者是色香味形库,就是菜品的品质库,对中餐产业化的进一步推动做一点基础的工作。”

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨陈拉菲8app下载【QQ223345】利霞

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