味道鲜美,一咬就爆汁!很多宁波人超爱的这个海鲜,进入最佳品尝期!

原标题:味道鲜美,一咬就爆汁!很多宁波人超爱的这个海鲜,进入最佳品尝期!

味道鲜美,一咬就爆汁!很多宁波人超爱的这个海鲜,进入最佳品尝期!

经过了一个冬季的休养

眼下,蛏子日渐肥壮

蛏肉撑满了淡黄的外壳

肉质格外肥嫩弹性

让人一看就有食欲

味道鲜美,一咬就爆汁!很多宁波人超爱的这个海鲜,进入最佳品尝期!

清明前后到夏初

是吃蛏子最好的时候

这时候的蛏子

肉质肥美到爆

让人连汤汁都舍不得浪费

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“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;

麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。

蛏子作为八鲜之首,历来名声赫赫

而说到蛏子,必然前面要加上“长街”二字

味道鲜美,一咬就爆汁!很多宁波人超爱的这个海鲜,进入最佳品尝期!

(第十六浙江▪长街蛏子节开幕)

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿记叙自己吃长街蛏子的体验:“吃过最好的蛏子,在宁海长街。肥腴鲜嫩,最适合清蒸,不加任何佐料,出锅直接上桌,只消一碟米醋。

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为什么长街蛏子特别好吃

长街濒临三门湾

常年有大量淡水注入

海水咸淡适宜,饵料丰富

涂质以泥沙为主

因而蛏子生长快、个体大

肉嫩而肥、色百味鲜

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特别用盐水煮出的蛏子

有着如豆腐一般柔嫩的口感

一口吞下去

几乎可以不用咀嚼直接滑过喉咙

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每逢蛏子季

塘里的水便会被抽干

人们穿上工作服进入泥土里挖蛏子

长街小镇

也迎来一年之中最为热闹的光景

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据清《宁海县志》记载,蛏为蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。虽然生活在海泥中的蛏子刚捞上来时,外壳往往呈脏兮兮的淡褐色,里头肉身却愈发光亮白嫩。配上它头顶伸出的两个小揪揪,很像简笔画版的小白兔,美且可爱。

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宁波人挑蛏子

要是店家说一句“正宗长街来的”

不论真假都会立刻停下脚步细看一番

——来自“中国蛏子之乡”的特产

任谁都不得不服,当地人更将之视若珍宝

而对于爱吃蛏子的人来说

蛏子怎么烧都好吃

不管盐水还是葱油,辣炒还是盐焗......

都能让人食欲大开

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小编最爱盐焗蛏子

不知道有没有人跟小编同个喜好呢

蛏肉嫩嘟嘟的,多汁又饱满

在粗盐的炙烤下把软肉慢慢烘熟

沾上点咸味就是十足的鲜之本味

先擦擦口水

小编还要告诉你其他蛏子的做法

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蒜蓉粉丝蒸蛏子

主料:蛏子500g、粉丝1把

辅料:蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片

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1、粉丝用开水泡软。

2、大蒜切末

3、先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,加料酒,最上面放些生姜片,葱。

4、水煮开后,放入盆子大火蒸4到5分钟,关火,闷上几分钟。蒸完后,盘子里有很多汤汁,这些可不能倒掉,鲜着呢,留着备用。

5、锅内倒入少许油,加入蒜末煸炒出香味。

6、加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁,糖,煮开。

7、换个盆子,粉丝垫底,蛏子摆放整齐,把第6步煮的汤汁倒入盆中,撒上葱花。

辣酱爆蛏子

主料:蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙

辅料:葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜

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1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。

2、蛏子用料酒水焯一下捞出。

3、青椒洗净斜切成段,蒜、姜切片、小米椒段。

4、锅中倒油,放入葱、姜片炒香,加入青辣椒。

5、把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒,倒入调好的酱汁,大火快速翻炒。

6、因为蛏子用水焯过,所以不用炒太长时间,出锅时放入小米椒。

葱姜蛏子

主料:蛏子适量

辅料:葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜

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1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。

2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒。

3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

凉拌蛏子

主料:蛏子、尖椒、黄瓜(当时由于家中没有就没放)、小红椒、香菜、香葱

辅料:葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油

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1、将所有食材清洗干净备用(正宗的是要放些黄瓜丝,家中没有就没放)

2、锅中放入水,葱姜片,少量盐,水烧开下入蛏子,水再次烧开,关火,盖上盖子焖2分钟,控干水分捞出,去壳,去掉黑线

3、香葱,香菜切小段,蒜捣碎,尖椒切丝(如果有黄瓜也切丝,不要切的太细)红椒切成片(如图)

4、调碗汁:盐(少许),生抽,醋(可以多放一些),蒜泥,辣椒油,香油,将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可!

盐焗蛏子

主料:蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮

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1、蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

2、锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫。

3、放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味。

4、把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,排入锅中。

5、盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

双蒸蛏子

主料:鲜蛏子2斤

辅料:豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许

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1、盘子内垫上水泡开的粉丝,上面撒上葱姜丝。

2、蛏子去壳冲洗干净,无沙,整齐的摆在盘上。

3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀,淋在蛏子上。

4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。

5、蒸锅烧开,把蛏子连同盘子一起放进去,大火蒸10分钟就可以了。

铁板蛏子

主料:蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许

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1、洗净。

2、放入水中焯,放入生姜料酒去腥,等蛏子张开。

3、铁板加热放入一小块黄油,把张开后的蛏子码整齐。

4、放入姜蒜,盐调味。

5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。

6、最后撒上葱花。

春光正好,蛏子肥美

蛏子进入最佳品尝期

感受一下盛放在舌尖的新鲜浪漫吧

【☞《宁波新闻》单片视频戳这儿】

来源: nbtv1 宁海文旅丨编辑:向西

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