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拉菲8app下载【QQ223345】原标题:先市酱油:这里的手工酱油是需要日晒夜露三年才能得到的

酱油是生活中很常见的调味品,中国的烹饪离不开酱油,酱油已经成为了生活的必需品。如今,市面上很少能见到手工酱油,在四川省泸州市的合江县有一个“先市酱油”,作为传统的手工业酱油,先市酱油除了是合江的特产,还是中国国家地理标志的产品。

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一条赤水河,将茅台留在了上游,郎酒留在了中游,先市酱油留在了下游。先市酱油传统手工艺技艺始于汉,兴于唐。古色古香的大门立刻吸引了我们想进去了解酱油的文化与制作。

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制作先市酱油的原料就是黄豆小麦、食盐和水,采用赤水河流域的小麦大豆,赤水河水以及自贡的井盐,利用赤水河流域得天独厚的地理条件,日晒夜露整整三年才能制取而成,所以先市酱油色泽棕红,体态澄清,味道鲜美。

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先市酱油是可以面向大众参观的,不过参观前一定要提前预约,会有专门的讲解员也是酱油厂里的员工带着讲解参观。从酱油厂的历史到酱油的制作工序,让我们清楚了解了这个珍贵的文化遗产。

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手工制作酱油大概有十二步。将黄豆浸泡清洗,蒸闷之后将豆料摊开晾凉,然后加入面粉搅拌均匀,在百年曲室里接种制曲,这一步也是最关键的一步,利用曲室内天然菌群,33℃至35℃培养45小时以上,至豆料上长出白色菌丝,继续保温5天,逐渐呈绿黄色成曲。然后采用日晒夜露高盐稀态发酵法,发酵三年以上,等到酱胚成熟后,便在缸中放入竹编的过滤器,自然浸出取油。将所取的酱油放入敞口的大晒缸中,沉淀和暴晒一个三伏天以上,便拉菲8app下载【QQ223345】静置澄清,最后过滤灭菌到包装成成品。这个上百年的老作坊至今都还在使用。

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手工酱油的制作周期慢,所以每年的产量并不是很大。赤水河边一口口发酵缸整齐有序的排列着,几百口的晒缸看起来十分的壮观。一个个手工编织的竹编盖子看上去可爱极了,眼前的这条河的水也为酿制酱油提供了很好的物质基础。

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讲解员给我们展示手工酱油,倒出来那一瞬间就觉得好顺滑,据说这里的酱油有咸甜适度而锅煎不糊,挂碗不沾碗,久存而不生花等特点。同行的小伙伴尝了一下,的确香醇而爽口。

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这里的发酵缸比其他的缸都小,我们笑称为迷你版。讲解员说这是私人订制的,在这发酵完以后就可以抱着一整个缸子回家了。

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除了酱油,这里还会制作醋,醋的缸子比酱油的更高一些,缸子的开口要小一些。一个个小竹编盖子盖在上面像一顶顶小帽子。

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在大家越发注重饮食的今天,一款天然健康的调味料就显得格外的重要,它不仅能代替食盐,而且还融合了食材的各种味道,能使饭菜更加的可口,真可谓是两全其美。参观完出来后还能逛逛这里的店铺,先市酱油的包装很适合当伴手礼送给家人朋友,这里的酱油是看年份的,年份不同价格也不同。

地址:泸州市合江县先市镇前进路18号。距合江县20公里,参观所需时间大概半个小时。

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