学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

原标题:学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

一、家常酸菜鱼

1、原料:

草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量。

2、做法:

(1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

(2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

(3)斩下鱼头,从中间刨开。

(4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

(5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

(6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

(7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

(8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

(9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

(10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。

(11)另起锅熬油,熬好了趁热泼在辣椒上。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

二、焦溜豆腐

1、原料:

豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量。

2、做法:

(1)北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝。

(2)坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。

(3)用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

(4)在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。

(5)油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄,捞出备用。

(6)用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

(7)爆香葱丝姜片蒜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

三、口水鸡

1、原料:

土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙。

2、做法:

(1)姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

(2)鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

(3)大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火,取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉,取出鸡肉,斩切摆盘,备用。

(4)小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

(5)切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

(6)锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

(7)炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

(8)将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油

(9)红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

(10)在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

四、怪味鸡腿

1、原料:

鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量。

2、做法:

(1) 将鸡腿洗净,焯去血水。

(2) 换清水煮熟。

(3) 取出去骨。

(4) 将油烧热,将共椒大料下入炸香。

(5) 去掉花椒大料,并将所有调料兑成料汁。

(6) 将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

五、香辣肘子

1、原料:

猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量。

2、做法:

(1) 猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干。

(2) 准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料。

(3) 热油锅放入冰糖快速翻炒。

(4) 放入肘子炒糖色。

(5) 加作料及生抽。

(6) 加650ml开水、加盖小火焖20分钟。

(7) 准备干红枣若干,大蒜子去皮。

(8) 铺于砂锅底部。

(9) 放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐。

(10) 加盖,小火炖100分钟。

(11) 出锅后洒白芝麻。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

六、蒜蓉五花肉

1、原料:

五花肉、黄瓜、香菜、盐、酱油2勺、蒜、八角2颗、桂皮1小块、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香叶2片、辣椒油1勺、高汤2勺、白糖1/3勺

2、做法:

(1)带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加适量的清水,放入八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,适量的盐,1小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约20分钟,让其在汤汁中浸泡至温热后,捞出沥干,切成薄片待用。

(2)黄瓜洗净也切成片;香菜洗净切成段;大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥。

(3)将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片。

(4) 将蒜蓉放入小碗中,加入2勺酱油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁.

(5) 将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,撒上香菜即可。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

七、豉汁蒸排骨

1、原料:

猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

2、做法:

(1)猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

(2)干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

(3)把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀。

(4)加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

八、荷叶糯米蒸排骨

1、原料:

荷叶一包、精致小排6条、糯米200g、靓和香米50g、A腌肉料:香葱2根、A腌肉料:香菜1束、A腌肉料:姜丝少许、A腌肉料:耗油1汤匙、A腌肉料:料酒2汤匙、B糯米料:盐适量、B糯米料:海鲜酱油6汤匙、B糯米料:耗油2汤匙、B糯米料:白胡椒粉适量、B糯米料:糖适量。

2、做法:

(1)喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐要适量的少放点儿。

(2)如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上。

(3)能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极了。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

九、红油肚丝

1、原料:

猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

2、做法:

(1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

(2)开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

(3)猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

(4)煮好的猪肚捞出过冷水。

(5)猪肚切丝备用。

(6)把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

(7)临上桌淋一茶匙香油即可。

学会这几道家常菜,家里来客人露上一手

十、腐乳红烧猪蹄

1、原料:

猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

2、做法:

(1)准备原料。

(2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。

(3)猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。

(4)放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。

(5)兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。

(6)大火收汁。出锅放点鸡精。

好啦分享到这,您的关注是对我最大的支持,感谢您的关注。

0 条评论

目前没有人发表评论

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。